时间:2018-04-29 00:26:01 来源:湘菜美食作者:筒子点击:
猪棒骨也就是(筒子骨)这个炖汤非常好喝,小时候最喜欢吃这个骨头,肥肉少都是那种脆骨和瘦肉,妈妈过年的时候,都会炖大骨头,这个棒子骨就是留给我的!现在想想都要咽口水了!
1.想把筒子骨炖的好吃,要注意就个技巧!首先就是筒子骨的血水一定要处理干净,要不就是用清水浸泡,但是浸泡过后还要用开水煮,也就是过水,一定要冷水下锅煮,这样才能把血水煮出来!
2.煲筒子骨汤,一般有两种,一种是直接用开水把筒子骨放在锅中大火焖炖,但是需要加上锅盖,不加锅盖的汤都煮不白的!还有一种就是把筒子骨清洗干净之后,放在油锅中先炒一下,这样在加水烧开,在放入高压锅中去炖,也是可以的!
有的时候我们在饭店吃饭,都感觉酒店里面做的棒子骨汤非常的白,但是很多都是放了植物奶,也就是厨师说的三花淡奶,这个放在水里就会变成像牛奶一样的白!所以这个汤是不好喝的,必须要大火炖的汤才能白,才能浓!
提示:要想把汤做成白色的,第一是要去除血水,第二是要大火炖,小火煲汤就是清的,大火煲汤的白的!
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