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这份让人牵挂的老上海味道，经典的浓油赤酱让人念念不忘！

时间：2018-04-28 18:24:27 来源：优丸库美食喵作者：上海点击：

经典的老味道总是久久难以忘怀，老上海的市井生活是一代人的回忆，而老上海的味觉却没有因为时间的推移被忘却，反而让其香味更浓郁了。

“四大金刚”已成为上海永远的经典早餐，一份油条、一个大饼、一杯豆浆、一份粢饭，拿着朴实的早餐穿梭在繁华的上海，也成为人们对这座城市味道的回忆，但老上海的味道绝不止“四大金刚”，一碗富有江南风味的红烧大排面，也是一份独特的上海味道。

一碗汤面，面上铺上一块大而是在的大排，而这块大排便是红烧大排面的精华和精髓了，上海经典的浓油赤酱风味在这块大排上便能看得出来。

敲、腌、炸、煮是这块猪排不可少的制作步骤，经过敲打的猪排肉质更松嫩，腌制起来也更加入味，裹上一层淀粉，放入油锅中滚热的油开始跳跃，让猪排变得金黄有光泽，浓油赤酱当然少不了上色入味的酱油，肉质吸入酱汁，显得更加鲜嫩多汁了。

劲道的面，配上一块足量的大排，哧溜的吸上一口面，忍不住夹起大排，大咬一口，松嫩的肉吸收酱汁，酥香的外皮也挡不住里头鲜嫩多汁的口感，大排的口味是否美味，主要就在这酱油汁上，烧汁味道鲜美，咸中带甜，后带有回甘，一口汤面配上一口肉，咸香而不腻。

那时满满的料带来的是满满的满足感，这么有滋有味，难怪成为上海人牵挂的味道，成为上海的老味道的记忆，而这份美味值得人们去探索和回味！

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