馒头怎么做才又好看又好吃?60岁奶奶告诉你秘诀,简单实用,收藏

时间:2018-04-28 07:44:27 来源:健康美食作者:馒头点击:

导读:馒头怎么做才又好看又好吃?60岁奶奶告诉你秘诀,简单实用,收藏2018-04-28 07:26 来源:健康美食很多人都会纳闷为什么外面蒸的馒
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很多人都会纳什么外面蒸的馒真实又大又的,让人看着就想的,自己在家蒸的时候就没有这么好看的呢?其实别小看是一道简单的蒸馒,它也是有技巧在的,今天就给大家介绍蒸馒的关键点,学会了你可以蒸出好看又好的馒哦。

一、面团的发酵

面团的发酵可是馒的关键的,而且关系到馒的成品的。做馒的面团发酵可以用老面发面,也可以用酵母粉发面,但是据说酵母粉发面更营养的,稍微加一些到面团里可以让馒更香,但不要放太多。

还有一点就是,面团发酵是需要一定的温度,所以发酵可根据天气情况来定时间的长短。在夏天发酵时间可短一些,而冬天则要长一些,但是如果想在冬天更好的发酵,也可以烧锅,保持锅内温度在40度左右为好,但是不要烧开了,适宜温度能让面粉更发酵

二、揉面

揉面也是非常重要的一步,揉面讲究三光,面揉好要注意面光、盆光、光,还有就是还得看你揉面的时间长短,揉的时间越长这馒越筋道,也就越好,一般的话最少揉15分钟,但是你如果有力气的话可以再加5分钟左右哦。

三、蒸馒

蒸馒别看是一道简单的工序,但是也是大有乾坤的。蒸的时候锅盖上用重一点物品扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒皮不沾,蒸馒时下面一定要放布,否则下面会很干。

技巧

1、揉面团的时候放一些碱,是为了给面团去酸留甜,但是馒要想又大又,这个碱的量要严格控制的,兑碱是否合适也非常重要。

窍门:兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖舔舔,如果有酸味就碱少,若有涩味就碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少,呈芝麻眼状碱多。

2、冷上屉,这个在蒸馒的时候需要掌握的技巧,面团揉成漂亮的馒之后就可直接上锅蒸,但是这个时候你要知道,将蒸锅内放好冷后,便可将生馒上屉。这样,在整个加过程中,馒和冷温度同步逐渐上升,可使馒均匀,蒸出馒又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善

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