酿酒师胡星杰:优质老酒有什么特点?

时间:2018-04-27 14:43:37 来源:唐三镜胡星杰作者:老酒点击:

导读:酿酒师胡星杰:优质老酒有什么特点?2018-04-27 14:29 来源:唐三镜胡星杰老酒的确比新酒好,老酒经过漫长的发酵过程,这个是用科学
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老酒的确比新酒好,老酒经过漫长的发酵过程,这个是用科学来解释的。年代久的老酒那时候都是纯良传统工酿造不掺任何假。老酒口感酒质很特别一喝就可以品出来。新酒消费市场依旧低迷,甚至很多的品牌选择下调价格来促进销售,但是,老酒市场并没有像新酒那样遇冷,而是不断的火,如今大有“烧”起来的气势,为什么陈年老酒在酒类市场风生起呢?下面唐三镜胡星杰跟大家讲解一下!

一、老酒好喝

陈年酒闻香特点中少了刺激,出现了酒固有陈香味,且浑然一体,陈年酒酒体闻香与口感一致,并且闻香大于口感。同时品后酒尾干净,酒特别顺畅。

酒中主要成分是酒精、,经过漫长时间的贮存,酒精分子与分子发生缔合反应,形成长链分子,这是酒变得柔和最主要因素。因酒精分子、分子之间缔合分子量变大,陈年酒相对要挂杯。好喝也是老酒的特点之一。

二、老酒价值高

老酒在漫长的存放过程中,酒不断汲取岁月精华,自然产生多种酯类物质,使其更加醇香宜人,即俗称“醇化”。

不仅如此,老酒大多是纯粮酿造且无污染,加之其独特的工艺技术和酿造环境,其品质非常优越;同时,老酒的存世量非常有限,属于不可再生的资源,也就更加彰显了其独有的珍稀价值。

老酒具有较高的历史文化价值、品牌价值、艺术价值,年份长的老酒更具有收藏价值。艺术价值更是额外增加老酒的收藏价值。如酒瓶造型奇特、酒标艺术气息浓厚、瓶体材质奇异的酒更具有收藏价值。与翡翠、和田玉、红木家具等资源稀缺型收藏一样,陈年老酒越来越少,而受追捧的程度却越来越高。据唐三镜胡星杰了解由于近些年消耗量大,配齐“八大名酒”已越来越难。

三、老酒知识

酱香型老酒:色泽微透明,酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、陈味持久;

浓香型老酒:窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、棉柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富;

清香型老酒:色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无暇、清雅醇和、绵爽干净、一清到底。

而其他香型的老酒也是各有各自的特点香优雅、舒适细腻、入口圆润、沁人心脾、酸爽谐调、醇厚丰满、回味有陈木香、余味爽似薄荷”。

中国人在饱穿暖之后,老酒收藏渐渐成为国内很具活力的新兴收藏门类,真正的陈年老酒的确优点很多,但是由于陈年老酒在鉴定、保存等方面存在难题,市场上好的陈年老酒还很少,收藏者在选择投资时需谨慎。随着老酒收藏市场的不断发展,又衍生出了一系列的话题和课题。比如关于收藏市场的研究中国酒业以及各个企业产品变迁史的研究、老酒鉴赏与鉴定、老酒拍卖、收藏家、如何妥善保存老酒等等,都是老酒收藏的门话题。

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