时间：2018-04-20 19:45:28 来源：爱可专业烘焙作者：黄油点击：
在使用黄油的时候，有一个词你们一定不会陌生，那就是“软化”。不过，也许你们没有意识到，将黄油成功的软化到合适的程度，是件非常重要的事情。只有充分软化的黄油，才能避免制作中出现很多本不该出现的状况。
答：很简单的一个方法，用手指捅入黄油，如果手指能几乎毫无阻力的捅到底，说明黄油已经足够柔软了。或者，用手持打蛋器画圈搅打几下，黄油能非常顺滑地随着打蛋器划开成为柔软无颗粒的状态，就表示软化好了——如果黄油堆积在打蛋头里，那么它一定是软化不彻底的。
答：如果室温很低，室温放上再长时间，黄油也是软化不了的。这个时候，我们就需要一些其他的方式让黄油软化了。归根结底两个字——加热。微波炉或者隔水加热都是常用的选择。黄油同样要切成小块放入大碗里。微波炉用高火几秒几秒的加热（如果一次软化的黄油量比较多，可以延长单次加热的时间），并不断观察黄油的状态。因为微波炉不是一种均匀加热的方式，因此黄油可能会有一部分因为温度过高而化成液态，另一部分还是比较硬。没有关系，取出黄油搅打几下，使固态和液态的黄油混合，达到均匀的温度，再观察黄油的状态，如果已经比较软了，就可以停止加热了。需要注意的是，要避免加热过度使黄油全都化成液体。
答：当然可以，重新放回冰箱冷藏片刻吧！隔水加热和微波炉加热的道理一样。同样因为隔水加热的温度也不均匀，搅拌一下让黄油混合，只要混合后的黄油状态是软化的就可以了。
最大的问题就是黄油不好打发——如前边说，搅打的时候黄油会粘住打蛋器。或者会四处飞溅。偏硬的黄油也不容易打发到充分蓬松的质地，混入的空气变少，导致成品的酥松度有所欠缺。同时会让面糊的质地变得更干更硬——冬天很多人挤不动曲奇面糊也有这个原因。
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