时间:2018-04-20 19:45:33 来源:肚子饿饿要吃饭作者:西红柿点击:
茄汁大虾这道菜,酸甜可口,老幼皆宜,是一道很受欢迎的家常菜。因为在《中餐厅》这个综艺节目中,黄晓明即兴做了这道菜,更是让它红极一时。节目中的做法是:先将虾开背、腌制,再滑油,最后倒入番茄酱炒匀。
其实作为吃了几十年海鲜的北方人,我这儿还有一种更方便,也更好吃的做法,不用腌制虾肉,既节省时间,也不要那么多油,十分钟就能端上桌,而且用新鲜的西红柿比用番茄酱更有营养,滋味也更好,我家经常这么做,大人孩子都喜欢吃,大家也不妨尝试一下。
难易程度:简单。
耗时:10分钟。
分量:两人份。
用料:鲜虾十几只,西红柿一个,植物油2勺,糖1勺,生抽1勺,老抽和料酒少许。
做法:
1. 将虾冲洗干净,剪去头部尖端和虾须,沥净水份备用。用牙签从虾背中勾出虾线。也可以开背去沙线,我觉得新鲜的虾肉质本来就很鲜甜,不需要再另外腌制,不开背的虾肉更嫩。
2. 在平底炒锅中倒少许油,爆香大葱。喜欢吃蒜香的,也可以用大蒜末爆锅。
3. 将西红柿洗净切成大块,放入炒锅中,开小火,用锅铲轻压西红柿,翻炒到发软出汁后,加少许水炒匀。如果是用番茄酱,也要先用油炒匀炒香。番茄酱相对新鲜的西红柿来说,口感会更酸甜,还有一定咸味,调味的时候要注意一下。
4. 把处理好的虾倒入锅中,加盐、少许料酒、生抽和糖,中火翻炒均匀。这时虾会从青色半透明,慢慢变成粉红色,要不停地翻炒,以免出现有的部分熟了有的没熟的情况。
5. 把所有的虾都炒到变色,这时锅中会出少许汤汁,是虾肉中出的,水产品都会有这种情况。这时加少许老抽继续翻炒。加老抽是增色入味的作用,这样最后收汁时颜色更红艳好看。
6. 大火收汁,汤汁颜色会越来越深,越浓稠,这时要快速翻炒,让汤汁均匀裹在虾上面,盛入盘中即可。成品是比较干爽的,盘底不会留很多汤汁。因为是炒虾的时间并不长,所以虾肉能保持最鲜嫩的状态。
7. 为了摆盘好看,也可以不把虾头减去一半。但是我个人觉得,有的虾头中会有红色虾油,炒的时候溶于汤汁中,味道会更鲜香。
小提示:
1. 因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等,如果和含有鞣酸的水果,如山楂、柿子等同食,不仅会降低人体对蛋白质的吸收,造成浪费,还会因为鞣酸和钙离子形成难消化的沉淀物,刺激肠胃引起不适,出现呕吐、腹痛腹泻等症状。所以尽量不要同食。
2. 另外网络有谣言说,西红柿和虾同食,毒性毒过砒霜。其实是无稽之谈,要达到使人中毒的剂量,需要同时吃几十斤西红柿和虾。所以大家不用担心,这两种食材可以放心同食。
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