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吃货看过来！面条的10种做法，收藏了慢慢做，每天换一道，连吃一个月换着吃！

时间：2018-04-20 12:43:18 来源：翡翠玉石交流与鉴定作者：面条点击：

1、重庆小面

主料：面条 200克，油菜 50克， 香菜 50克， 榨菜 50克，冬菜 50克 猪骨 适量

辅料：盐 辣椒面 花椒面 姜粉 蒜蓉 花生米 芝麻 酱油 醋 胡椒粉 葱碎 麻油 葱姜

做法：

1、准备好所需食材，猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

2、把辣椒面和芝麻放入小碗中，锅中注入有烧至6成热。

3、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。

4、把炒香的花生米压碎备用。

5、 取一碗，加入葱碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 酱油 醋 油辣子，麻油。

6、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

7、 加入洗净的油菜，料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

8、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

2、岐山臊子面

原料：高筋面粉500克、水250克

臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个

调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克

做法：

1、五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。

2、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用。

3、热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒。

4、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开。

5、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。

6、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了。

7、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。

3、葱油拌面

葱油材料：香葱35克、花生油100克、洋葱25克

葱油面材料：虾米12克、芝麻1小匙、葱油3大匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、盐1/2小匙、

糖1/4小匙、水1大匙、香葱1棵

做法：

1、先熬葱油：香葱切段、洋葱切小块放入锅中，再倒入油，小火开始煮。

2、火用最小火稍大一点点。

3、中间隔一小会儿翻动一下。

4、大约煮30分钟的时候，葱叶颜色变的很深时，用筛网把葱都捞出去掉，留下的油就是葱油。（此份量做好的葱油倒入干净的容器里，可以吃好几顿。）

5、做葱油酱：锅里放入1大匙葱油烧热，下入虾米和芝麻炒香。

6、加入清水、生抽、老抽、糖、盐搅均烧沸，再下入切成葱花的香葱即可关火备用。

7、把面条煮熟后，捞出放入碗中。(煮面时锅里滴几滴油可以防止面条粘连)

8、在做好的葱油酱里再加入2大匙葱油拌匀。

9、把葱油酱浇在面条上即可开吃啦。

4、西红柿鸡蛋打卤面

食材：

面条250克，黄瓜50克，豆芽50克，芝麻酱10克，西红柿500克，鸡蛋200克。姜蒜各10克，盐15克，糖5克，酱油2克，色拉油50克

做法：

1、豆芽焯水，和黄瓜码放一起

2、面煮熟过凉水，沥干

3、打入鸡蛋，调匀

4、下油炒鸡蛋粒

5、西红柿切丁

6、凉锅热油爆香姜蒜末

7、加入切好的番茄丁

9、拌匀出锅盖浇在刚刚的凉面上即可。

5、榨菜肉丝面

材料：肉丝200克、榨菜180克、红辣3个、大蒜5瓣、葱花1小撮、生抽1/2大匙、盐1/2+1/4小匙、

糖1/2+1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、面条1大把

腌肉丝材料：米酒1/2大匙、蛋液半个、玉米淀粉1/2小匙、生抽1/2大匙

做法：

1、肉丝加入所有腌肉丝材料拌匀腌20分钟。

2、榨菜切丝备用。

3、锅中入油，入肉丝炒至变色捞出。

4、小锅中水烧开，下入榨菜丝焯一下捞出备用。

5、大蒜切片。

6、另起锅入油，入榨菜丝炒香。

7、加入红椒丝和蒜片炒香。

8、加入肉丝、盐、糖、生抽、白胡椒粉，再加入半碗清水翻炒至肉丝熟后，调入香油和葱花即成。面条煮熟捞入碗中，把榨菜肉丝连汤带菜浇在面条上即可!

6、红烧牛肉面

材料：牛腩，大蒜2头，老白干酒1勺，豆瓣酱3勺，花椒粒，小茴香，桂皮2个，老姜一块，生抽2勺，豆蔻2个，丁香一个，草果2个，八角4个

做法：

1、牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

3、生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

4、香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，

5、锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香

6、然后开中火放入3勺豆瓣酱爆香出红油

7、倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

8、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时,

9、小葱和香菜切成细末

10、碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

11、准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

12、另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。

13、将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了

7、炸酱面

炸 酱：

材料：五花肉400克，大葱白1根，八角1个，姜两片、甜面酱、黄豆酱(豆瓣酱也可以)按1:1比例混合，加水调制，糖4克、料酒适量

做法：

1、五花肉切丁，手切五花肉是重点不要用现在的肉馅。葱白切末。

2、将甜面酱与黄豆酱放入碗中按1:1比例调制，加入80克的水，充分和匀。

3、锅内热油比平时稍多一点，中火，下入八角，姜片煸香后取出。

4、往锅中倒入肉丁，将肉丁煸至发白，随即倒入适量料酒，再煸炒几下。

5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味。下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。

6、手擀面煮熟，沥水，浇上酱，摆上菜码就可以了。

8、豆角焖面

主料：

豆角 适量 ;小红油;开水 适量500克;细面条 200克;肉沫 50克

辅料：

蘑菇酱 3小勺;葱 适量;蒜 适量;盐 适量;油 适量;小红油 2小勺;蒜醋 3小勺;开水 适量。

做法：

1、豆角抽去筋，洗净控水，掰成小段，切好葱、蒜备用

2、炒锅上火后，倒入油油温7成热时，放入葱、蒜爆香

3、 将准备好的豆角放入油锅中翻炒，

4、 炒至豆角变色后加入肉沫，继续翻炒

5、 加入适量的盐，

6、 将买来的面条切成短节的

7、豆角炒至6成熟时，锅内倒入开水，淹没豆角

8、 将切短的面条均匀的撒在豆角上面

9、 大火烧开转小火加盖焖煮10分钟。

10、 面条熟后，放入葱花，搅拌匀备用

11、将蒜加盐倒成蒜泥，加入醋。搅匀备用

12、 将拌匀的焖面放入碗中，加入提前准备好的蒜醋

13、 倒入小红油，调味

14、继续加入3小勺蘑菇酱，搅拌均匀。

15、一碗香喷喷的肉末豆角焖面就做好了。

9、热干面

主料:碱水面200克

辅料:虾米30克 芥菜头50克

调料:醋1勺 生抽2勺 香油25克 小葱适量 芝麻酱2勺 辣椒酱2勺

做法:

1、先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好；

2、锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉；

3、将香油倒入面条上；

4、拌匀后用筷子抖散开；

5、待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽；

6、浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，洒上葱花拌均即可。

10、芝麻叶面条

材料：干芝麻叶1把、干细面条1把、香油2小匙、香葱5棵、盐适量

做法：

1、干芝麻叶泡2个小时以上，或一夜。

2、洗一下攒干水份，加入葱花、适量盐和香油。

3、搅拌均匀腌制5分钟或更长时间。

4、锅里放入水烧开后，下入细面条。

5、面条煮至9分熟时，下入芝麻叶，再煮至全熟时出锅盛碗。

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