一碗红烧肉 劝你多蒸饭

时间:2018-04-20 12:43:22 来源:不开荤的猫爷作者:肉色点击:

导读:一碗红烧肉 劝你多蒸饭2018-04-20 12:34 来源:不开荤的猫爷红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还
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红烧做法流派很多,有炒色的,有用红烧的,《随园食单》里还特意提到说可以一、三,纯酒煨之。做得好的红烧应当色红如琥珀,入口也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖,否则质走,味道都进里了,就不好了。起锅的时间也很重要,早了色还是的,晚了色由红变紫,也变硬了,影响口感。这事,全靠经验,搞多了熟能生巧,没事多练练。

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准备材料:

600克

老抽10ml

20克

料酒2勺

八角2瓣

椒10粒

葱半根

姜15克

桂皮一块

3克

香叶2片

椒1个

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第一步:准备清洗干净(肋条) 及各种辅料

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第二步:锅内放入 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五煮开 再煮15分钟

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第三步:将煮过的五切成三至四厘米见方的正方形

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第四步:用锅放少许下入块煎定型

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第五步:锅内留少许(很少的)炒冰至红色加煮开成

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第六步:盛出备用

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第七步:用少许炒香葱姜八角桂皮香叶干椒 ,倒入料酒、、老抽,煮开

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第八步:下入煎过的五块。煮开五分钟后用小火炖1.5-2小时(此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加把汁收干)直到汁收到浓稠,盛盘前五分钟加入调味

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第九步:软糯甜香不腻

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第十步:一碗可能不够

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