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30年饭店老师傅的秘制配方，这里在家做辣子鸡的方法！

时间：2018-04-20 10:23:59 来源：肥小菇作者：蒜头点击：

一道美味必定是色香味俱全的，红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻，看起来就诱人，闻着更是嘴馋，尝一口更是停不下来。每次去川菜馆总有几道菜是必点的，而每次吃辣子鸡总要吐槽那在辣椒堆里找鸡块的感觉实在太不好了！58一盘的辣子鸡放眼望去真是都是辣椒干，找到几块大块的鸡肉真是要偷笑了。

试试大厨的做法，在家轻松做！刚炒好的辣子鸡特别馋人，不需要很多香料调味，就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些，鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气，让我干掉两碗饭都绝对没问题！这次买了一只五斤的土公鸡，分成小份可以烧上好几次，可以吃过瘾了！

【烹饪技巧】这道菜想要鸡肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之后就不太容易入味了，炸鸡块的时候要用大火，炸出来的鸡块更好吃多汁，各种香料的添加根据自己的喜好调节。

【菜谱做法介绍】土公鸡500克，小米辣适量，灯笼椒适量，花椒适量，生抽5ml，料酒5ml，生粉15克，盐适量，大蒜头1个，姜片适量，葱适量，熟白芝麻少许

1.准备土公鸡一只，洗干净分成大块可以烧好几次

2.取500克左右，将肉斩小块

3.加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味，要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆

4.剥蒜头，姜切片，准备葱花，干辣椒适量（灯笼辣椒相对没有这么辣，我会选择多放一点点缀菜色），花椒少许

5.炒锅中注入小半锅油，中火加热至五成热，放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出

6.将多余的油盛起，留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香

7.蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香，再加入炸好的鸡块

8.翻炒一会，辣味渗入鸡块后加入少许盐和香葱，出锅前撒上白芝麻点缀

农村多年不见的野味又重现，城里根本吃不到，你还记得这种野味么

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