世界卫生组织食品添加剂专家说:味精和鸡精都是可放心食用的?

时间:2018-04-19 22:04:53 来源:欧德莱尔环保作者:味精点击:

导读:世界卫生组织食品添加剂专家说:味精和鸡精都是可放心食用的?2018-04-19 21:57 来源:欧德莱尔环保很多人都认为,味精是化学合成物
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很多人都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒时对味精惟恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精与味精并没有太大的区别

虽然大部分鸡精的装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有、鸡或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味功效,而且它们和谷氨酸结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡味道,主要来自于鸡、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

很多人不敢味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为,在普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的,但是要注意以上两点:

1、应尽量选择为媒介的烹调方式,比如汆、蒸、煮、炖。“的沸点是100℃,烹调温度较低,可以降低谷氨酸转变为焦谷氨酸比例。”谷氨酸含有离子,做时,如果要放味精,就要减少用量,要注意摄入量。

2、要延缓放味精的时间。“炒素时,关火十秒钟以后放味精;做荤时,关火两分钟以后放味精”,这样更安全

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