烘焙贴士 | 烘焙中常用的风味辅料粉及其作用

时间:2018-04-19 22:04:48 来源:幸福烘焙作者:可可粉点击:

导读:烘焙贴士 | 烘焙中常用的风味辅料粉及其作用2018-04-19 22:01 来源:幸福烘焙为了使制作的饼干或蛋糕口味多样,以满足不同人群的
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为了使制作干或口味多样,以满足不同人群不同需求,很多烘焙好者经常会在原有材料的基础上,加入一些风味粉类,从而使干的口味发生变化,这就是风味粉的作用

风味粉的种类有很多,常见的有可可粉、绿粉、吉士粉、椰蓉等等,下面给大家详细的讲解下这几大类常见的风味辅料粉。

可可粉

对于可可粉,大家一定不陌生,它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类,是我们制作巧克力干或糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉,一般我们家庭烘焙糕和干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱,一般用于液态食品,最常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。

关于可可粉再多说一下,因为天然可可粉是物质,如果配方比较大的话,我们一般用少量的苏打粉()来中和它的,这样做出来的糕或干才不会带有酸味

绿

提到这个大家一定最先想到抹糕,嘿嘿,说得都馋了~其实,抹粉和绿粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿,但是纯正抹粉的制作工艺更加天然,清香味更浓郁。家庭烘焙好者建议选择品质更好的抹粉。

吉士粉

吉士粉也是一种常见的香料粉,一般它的奶香味或者果香味很浓郁。不过它的成份大部分是由各种疏松剂、稳定剂、香精和色素等组成的,应该属于化学香料粉的范畴。烘焙中用它制作馅料比较常见,对于家庭烘焙来说,化学添加剂还是能少用尽量少用吧。

椰蓉

严格上讲它应该叫椰蓉丝,不属于粉类,不过就勉强算在里面吧。一般我们在制作椰蓉糕点或面时经常会用到它。它是由椰子经过加工烘干制成的,椰蓉本身是颜色的,市面上金色的椰蓉是因为在制作过程中加入了液的缘故。这类椰蓉口感更好,营养也更丰富。

其实烘焙风味辅料粉的种类还有很多,这里只列出了经常会用到的几大类。不过家庭烘焙更讲究天然原料,健康至上”,不然各类添加剂全都用上的话和外面买的糕点也就没啥分别了不是……所以建议大家选择风味粉的时候多了解多比较避免过多食用化学添加剂为好。

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