时间:2018-04-19 20:06:11 来源:美食教主作者:香菇点击:
教你自制香菇酱秘方,比老干妈好吃,做一次吃3天,能拌面能下饭!一直觉得自己是个食肉动物,有肉超欢,外面买的肉酱肉真是少的可怜,每次都要用选的,这次新学了,就迫不及待的试了下,没想到嘴叼的老公一次就吃了一半,姐们试试吧,
先把梅肉去皮剁碎,之所以选梅肉是因为它肥瘦相间刚刚好,瘦的多肥得少,是猪前腿的位置,
准备好生姜末,大蒜也切碎,香菇泡发,外面买的豆豉,告诉大家一个快速泡发干货的窍门,找个密封盒,放入干货与热水,盖上盖子,摇啊摇,摇到外婆桥,哈哈,就可以了
酱油,白酒,搅拌均匀,腌制30分钟,要放白酒噢,腌制出的肉很香,接下来准备别的咯
把泡发的香菇切粒
豆豉我买的现成的这种,不用再加工了,倒出来,用刀稍微切切就可以,不用太碎
油锅烧干放油,等油烧到5.6成热的时候把腌制好的肉放下去,油可以多放一些,以免粘锅,油不够的时候可以再加
倒入腌制好的肉酱,开始重复一个东西,不停翻炒,用锅铲把肉分散些,不然粘在一起一大坨,会影响口感呢
倒入五香粉和花椒粉,可以多些,这样入味些,当然还是亲自己把握呢
一直翻炒,以免粘锅,放入五香和花椒粉后,调中火炸,边铲边炸,大火易糊锅,所以是中炒,炒到肉颜色变深,调小火继续,一直炸到肉变酥脆,放入豆豉
翻炒几下后放入香菇粒
又翻炒几下后,放入辣椒粉,吃的辣就多放,根据吃辣椒的情况自己决定咯,炒匀,
再放入甜面酱
白芝麻,出锅前可以尝尝口感,看还差什么味道,还可以补救下,装肉酱的瓶子要洗净无水,可以保存1周左右
凉凉以后装瓶子了,放冰箱可以吃一周,我家三天就干完了!
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