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如果只能在西安吃一顿饭，我一定要去吃这家饭店！

时间：2018-04-19 07:24:35 来源：健康美食作者：西安点击：

长安大道连狭邪，青牛白马七香车。一首《长安古意》道尽了西安的皇城气息，马车如梭，有条不紊。这座城市曾历经潮起潮落，阅尽朝代变迁，千百年的文化与传统都融在了西安的美食里。

从牛羊肉泡馍到肉夹馍，从biangbiang面到臊子面，从羊肉串到凉皮，从饺子宴到灌汤包，从肉丸胡辣汤到冰峰汽水，从甑糕到柿子饼……在西安，只有你吃不完的，没有你不想吃的。

倘若只能在西安吃上一顿饭呢？倒不如走进一家，距钟楼仅咫尺之遥的西安饭庄品一餐正宗陕菜，喝一碗地道老酒，把千百年的西安历史都尝个遍。

位于西安市繁华市区的南大街，建于1929年，西安饭庄一直以正宗陕菜形象矗立于这个古老的城市。这座老建筑曾经是西安城里最气派的大楼，也是西安地标性的建筑。尽管有更高、更气派的大楼在这座城市里如雨后春笋般拔地而起，但谁都无法取代“西安饭庄”在西安人心目中的地位。

这里不仅承载了陕西的人文历史，也承载着陕西很多的地域饮食文化，在这一家餐厅就能吃到上千种陕菜和陕西风味小吃。在这里，吃的每一种食物，都不仅仅是菜品本身，还有菜品背后的故事......

— 牡丹腰丝 —

牡丹腰丝 图 / 摄影师《吃喝玩乐》

牡丹腰丝是西安饭庄的看家菜，起源于唐朝，在当时有个霸气的名字，叫“金龙腰丝”。因为在那会儿，围在腰丝周围的是核桃仁，颜色为金色，看上去像是金龙盘绕，因此得名。

又叫温拌腰丝，温拌是陕西菜的独有技法，改变了“拌菜一定是凉的”的成见。取一片新鲜猪腰，慢慢摘去所有的丝筋，不仅要将绵软的猪腰片成薄如纸张的薄片，还要加以精湛的雕工将猪腰切成均匀的细丝。

— 葫芦鸡 —

葫芦鸡 图 / 摄影师《吃喝玩乐》

葫芦鸡亦是一道西安传统菜，同样源于唐朝。相传，葫芦鸡始于唐玄宗的吏部尚书韦陟家的厨房。此人穷奢极欲，对美食有着极高的要求，有一日突然命家中厨师烹饪酥嫩的鸡肉。好几个厨师都无法满足他对鸡肉苛刻的要求，直到有一个厨师先用细绳把鸡捆绑死来，然后再煮-蒸-油炸，这样烹饪出来的鸡肉既香酥肉嫩，鸡身还完整似葫芦。看到这完整的鸡，韦陟才终于满意了。后来人们便将这种方法做出的鸡称作“葫芦鸡”，制作方法也就流传至今。

葫芦鸡还未上桌，一阵鸡肉的酥香味早已飘香而来。葫芦鸡的外形完好如初，配以一个古色古香葫芦瓢状的碗碟中，完全不见如此复杂之工序在食物上留下的印迹。这家店另会配一碟花椒盐，可将鸡肉蘸着吃，也可以直接吃，鸡肉皮酥肉嫩，意犹未尽。

— 泡泡油糕 —

泡泡油糕 图 / 摄影师饭叔

泡泡油糕是陕西的传统小吃，渊源可追溯至唐代烧尾宴上的名贵小吃——风见消，意为油糕上的泡泡薄如蝉翼，一经风吹就会化掉。油糕表皮蓬松，内里的馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁和熟面拌成的。据说这样的泡泡油糕，也只有用陕西的面和水才做的出来。可谓一方水土造就一方之美食罢。

吃油糕，讲究一个字——快。在临吃前消以最快的速度油炸好端上桌，上桌后也要用最快的速度一口吃进嘴里。西安人的讲究，可能不在于优雅的环境，也不在于精致的摆盘。但是入口后，那一层一层攻陷味蕾的食物层次感是绝不会马虎的。

一口泡泡油糕咬下去，会惊喜地发现，软糯的外皮下，一股浓郁的、绵密的糖浆涌入口腔，迅速占领味蕾的制高点。这一口，伴着略有嚼劲的糯米皮还有甜到心头的糖浆，也是正餐过后极好的消遣了。

— 羊肉泡馍 —

羊肉泡馍 图 / 摄影师饭叔

一碗羊肉泡馍，红遍西安的大街小巷。无论是否来过西安，都要吃上这么一碗当地名小吃。但在这儿，似乎这一碗泡馍又有了别样的意义在其中。香喷喷的汤、煮得酥烂的肉、绿蒜苗配红辣酱和脆生生的糖蒜……意识形态中的滋味、颜色都变成一条条线，牵连着每一个食客的心和胃。

— 黄桂稠酒 —

黄桂稠酒 图 / 摄影师饭叔

配餐当然要点一杯据说是杨贵妃尝过的黄桂稠酒，物美价廉又汁稠醇香。黄桂稠酒色泽乳白，乍一看上去以为是牛奶，其实是酒。但说是酒，它的酒精成分又极低，只有0.5-1%，喝进嘴里一点酒味没有，权当是饮料喝了。不管能喝不能喝酒，都可以尝尝。

还有……

biangbiang 面 图 / 摄影师饭叔

炒凉粉 图 / 摄影师饭叔

肉夹馍 图 / 饭叔

西安饭庄（钟楼店）

携程美食林一星

人均：¥98

地址：西安市碑林区南大街110号西安钟楼饭店内

电话：029-87600115

营业时间：周六,周日 10:30-21:00 周一至周五 10:30-14:00 16:30-21:00

这一次，4月19日，携程美食林即将公布最地道西安味儿的餐厅榜单，带你品尝这座融合了各地佳肴之精华的千年古城，使你窥西安一斑而知华夏文明的全貌。

品城巡味，携程美食林相信每一座城市都有自己独特的味道，等待着我们去慢慢探索、慢慢品味。

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