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辣椒油怎么炸才最香？大厨30年的秘制配方，色泽红亮，香味十足！

时间：2018-04-19 07:04:02 来源：美食圈作者：辣椒油点击：

导语：辣椒油怎么炸才最香？大厨30年的秘制配方，色泽红亮，香味十足！

现在这天气越来越热了，夏天马上就要来到了，这天气一热各种的凉拌菜就开始出现在我们的餐桌上了，在我看来辣椒油绝对是凉菜的必备原料，辣椒油的左右不仅能给菜品提香，而且还可以增加食欲，绝对是餐桌上必不可少的开胃佐料！

平时我们在家也做过辣椒油，可是做出来的辣椒油总感觉没有饭店里的红亮，，而且辣椒油的香味，也没有人家饭店里做出的味道香，那么，辣椒油怎么炸才最香呢？其实在小厨看来，辣椒油颜色不亮，不香，那是因为你没有一个好的配方，。

今天小厨就为你分享一款，酒店大厨用了30年的秘制炸辣椒油配方，按照这个方法炸出来的的辣椒油，绝对色泽红亮，香味十足！

辣椒油所需原料：

辣椒 80克，白芝麻 20克，蒜 30克，葱 30克，草果 5克，桂皮 5克，八角 3个，香叶 3克，花椒 5克，，丁香 2克，菜籽油 600毫升

辣椒油制作流程：

第一步，先将葱洗净，大蒜拍一下，姜切片，准备好芝麻和其他香料，干辣椒冲洗干净，控干水分后晾干。

第二步，将辣椒上锅炒一下，炒出香味后，用料理机打成辣椒碎备用！

第三步，起锅热油，油温5成热，放入葱姜蒜，开小火慢慢炸至葱姜蒜出香味，待表皮发焦时捞出料渣，然后下入准备好的香料，小火将香料炸香，打捞出料渣！

第四步，找一个不锈钢盆，放入辣椒碎，白芝麻少许的盐。

第五步，开火将锅中油温升至八成热时，用汤勺先浇三分之一量的热油在辣椒面上，一定要边浇油，边搅拌辣椒，以免辣椒炸糊！

第六步，待油温晾至六成热时时，再浇三分之一量的热油到辣椒末上这一步的目的是炸出辣椒的辣味。

第七步，当油温降至150度左右，浇入辣椒粉上，这时辣椒油不会翻滚冒泡，这一步的目的是炸出辣椒的红色！

辣椒末和白芝麻因为热油的倒入，能闻到很香的辣椒香味，

第八步，炸好的辣椒油要焖制一晚上，第二天再食用，这样味道才会更香，而且色泽特别红亮！

秘制辣椒油制作流程图：

秘制辣椒油的做法，你学会了吗？如有疑问欢迎你给小编留言。

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