四川正宗毛血旺配方及技术流程,目前门店日销1200多份

时间:2018-04-18 22:52:25 来源:宏德美食大叔作者:豆芽点击:

导读:四川正宗毛血旺配方及技术流程,目前门店日销1200多份2018-04-18 22:22 来源:宏德美食大叔原料:肥肠段120克,鲜鸭血片10
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原料:

肥肠段120克,鲜鸭片100克,鳝片、毛肚条、火片各80克,豆芽200克。

调料

葱末、姜末、蒜末各10克,秘制酱40克,高800克,一品鲜5克,2克,味精、各3克,椒5克,干红椒10克,红40克。

秘制配方制作

1、干皱皮椒1000克人煮5分钟,捞出沥干分,入搅拌机打碎;胡萝卜600克打成泥。

2、锅人色拉800克烧至四成,放入姜末、蒜末各80克炒香,放入椒碎、胡萝卜泥炒干汽,加入李锦记椒酱800克、香粉30克小火炒10分钟,调入40克、老抽30克、味精、鸡粉、陈各50克再炒5分钟,关火晾凉,盛入保鲜盒即成。

制作方法

1、锅入底烧至六成,下入豆芽200克,淋清20克大火爆炒,加、味精翻匀,盛出装入盆中;其余所有原料飞备用。

2、锅入底烧至四成,放入葱末、姜末、蒜末各10克爆香,加秘制酱40克炒出红,添入高800克大火烧沸转小火煮1分钟,捞出料渣,下入原料,加一品鲜5克、2克、味精、各3克中火煮2分钟,淋入淀粉勾芡。

3、起锅连带料倒入盛有豆芽的盆中,撒干椒5克、干红椒10克,浇入八成的红40克即成。

技术关键:

1、炒豆芽时淋少许,可保持豆芽脆嫩不软塌。

2、香的表面呈现褐色,带有鼠尾柠檬的混合香味,常被用于调制咖喱,有极好的去腥增香效果

3、炒制椒酱时放入胡萝卜泥,不仅增色,也可减轻味;另外,最好在出锅前放入少许陈,可中和味,增加酸香。

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