时间:2018-04-18 22:52:25 来源:宏德美食大叔作者:豆芽点击:
原料:
肥肠段120克,鲜鸭血片100克,鳝鱼片、毛肚条、火腿片各80克,豆芽200克。
调料:
葱末、姜末、蒜末各10克,秘制辣酱40克,高汤800克,一品鲜酱油5克,糖2克,味精、盐各3克,花椒5克,干红辣椒10克,红油40克。
1、干皱皮椒1000克人热水煮5分钟,捞出沥干水分,入搅拌机打碎;胡萝卜600克打成泥。
2、锅人色拉油800克烧至四成热,放入姜末、蒜末各80克炒香,放入辣椒碎、胡萝卜泥炒干水汽,加入李锦记辣椒酱800克、香菜籽粉30克小火炒10分钟,调入白糖40克、老抽30克、味精、鸡粉、陈醋各50克再炒5分钟,关火晾凉,盛入保鲜盒即成。
1、锅入底油烧至六成热,下入豆芽200克,淋清水20克大火爆炒,加盐、味精翻匀,盛出装入盆中;其余所有原料飞水备用。
2、锅入底油烧至四成热,放入葱末、姜末、蒜末各10克爆香,加秘制辣酱40克炒出红油,添入高汤800克大火烧沸转小火煮1分钟,捞出料渣,下入原料,加一品鲜酱油5克、糖2克、味精、盐各3克中火煮2分钟,淋入水淀粉勾芡。
3、起锅连汤带料倒入盛有豆芽的盆中,撒干花椒5克、干红辣椒10克,浇入八成热的红油40克即成。
技术关键:
1、炒豆芽时淋少许水,可保持豆芽脆嫩不软塌。
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