时间：2018-04-18 22:19:04 来源：一期一会饮食指南作者：蝴蝶点击：
检验一样东西是否好吃，就看这样东西有没有在吃过后的某个瞬间，勾起你的味蕾触觉和味道回忆。朋友知道我是爱吃之人，新年前给我送了盒蝴蝶酥，说是找了工厂订制，当时也没在意，后来在吃的时候才发现“幸福来得太迟”。
多层的酥皮形成极致的口感
味道之好，就个人而言，是我目前吃过这么多蝴蝶酥中最好的一个，层层叠加的酥化口感，蓬松之余不失酥脆，浓郁的黄油味，搭配点缀在表层的颗颗白砂糖，完全就不是一般货色.....
快乐总是那么短暂，尤其是口舌之嗜欲，我就想着吃完这罐后向朋友买多罐过口瘾，怎料这东西数量有限，朋友也是送完就没了。于是这勾起了我的好奇心，决定买些蝴蝶酥回来试试，细尝下发现蝴蝶酥竟有如此大学问。
大约在2009年，上海国际饭店的蝴蝶酥在一夜之间火了起来。最忙的时候，刚从烤箱取出的蝴蝶酥还来不及冷却和装袋，就被心焦等候的吃货们给买走了。
因为生意太好，蝴蝶酥的制作工场不得不从原来的 15 楼搬到 2 楼，面积扩大至 300 多平方米。点心师傅实行三班倒，大部分机器几乎 24 小时不断连轴转。以前倒是听过纺织厂三班倒的，还真没有听过西饼屋三班倒。
西饼店多数时候都是人头攒动，有些是慕名而来的游客，有些是本地的老阿姨老爷们，排队的队伍几乎没有间断过。你甚至会发现许多年轻人对国际饭店的历史知晓很少，却对国际饭店的蝴蝶酥如数家珍。
蝴蝶酥
国际饭店出产的蝴蝶酥，两片“翅膀”是蓬出来的，其外形就像一只翩翩起舞的蝴蝶，其蓬松质感会产生蝉翼的观感。吃这蝴蝶酥还得讲究吃法，标准吃法是：一只手用纸巾在嘴巴下方托住，防止碎屑散落；另一只手轻轻捏起蝴蝶酥送入口中。酥脆的面皮与舌尖发生碰撞，在口腔里翻转腾挪，散发出一股浓郁的黄油味。
蝴蝶酥的由来，众说纷纭，不少人认为是由法国人在 20 世纪初研製，但也有人说，最早出现在匈牙利，由于材料以麵粉、大量牛油及糖分烘焙至极为乾身，曾是方便储存的高热量军粮，形状也根据马蹄的形状而制成。后来流传至法国，被考究的饼厨改良，成为享负盛名的法式甜饼。
多层的酥皮与千层酥有异曲同工之妙
也有种比较有趣的说法就是认为蝴蝶酥是法式千层色的边角料，在处理完千层酥后，产生不少剩余，聪明的厨师将这些酥皮举起来切片，再加点糖烤制，就成了现在小巧精致的蝴蝶酥。
在欧洲，蝴蝶酥的大小、味道、款式、形状、选料也各异。像匈牙利的做法是比较大块，也较为厚实，除了基本的麵粉、牛油、白糖之外，还会在烘焙前扫上大量蛋浆，色泽更为金黄，但外层略干硬，加上糖与牛油也下得重手，吃起来甚为甜腻。西班牙与葡萄牙的做法，就喜欢“花里花俏”，加上嗜甜的口味，会蘸上甜甜的白巧克力浆。
意大利人擅用香料，因此，蝴蝶酥也会用上香料增加味道层次，像是玉桂之类，吃起来会比较重口味。法国人做甜点选料讲究得多，做法也一丝不苟，能将这种又甜又多油的酥饼，改良成现今现代人喜欢的可口饼点。
制作蝴蝶酥说难不难，说易不易，原料相当简单，按照用量依次加入面粉、黄油、水和糖，其中黄油的味道起着决定味道好坏的关键。
首先是将面粉揉成面团，压扁平。然后在上面放置差不多分量、差不多形状的黄油块，再压平压紧后，对折。接着加入若干白糖，再压平压紧，对折，一遍又一遍的重复。
按照一定尺寸仔细切好
整齐码放
如此反复，整个黄油面团达到惊人的256层。面粉、黄油和白糖均匀地分布在每一层里，每层的厚度薄到难以估量。这是件讲究功夫和花心思的细活，面皮既要吹弹可破，又要保持完整面张，黄油必须平滑而均匀地处于面层间。
师傅取出刚出炉的蝴蝶酥
新鲜出炉的蝴蝶酥
制作的老师傅告诉我们，蝴蝶酥的制作难点简单来说就是两点，一是黄油的挑选，二是酥皮的制作。黄油味浓不浓，酥皮是不是香、松、酥、化，基本入口就知道了，这可作不了假。新鲜出炉的蝴蝶酥，就像蝴蝶一样舒展双翼，黄油的香气将充盈在房间里，什么“高热量”、“减肥”都会抛诸脑后。
文末福利
其实啊，我说了这么多蝴蝶酥的一切，
只要转发并截图发送到公众号，就有机会获得，
感谢香港蝴蝶酥师傅为我们讲解，并让我们参观现场！
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