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唐三镜酿酒技术——甜米酒变酸是什么回事,还能喝吗?米酒变酸的原因

时间:2018-02-23 17:43:49 来源:转角遇见酒作者:米酒点击:

导读:唐三镜酿酒技术——甜米酒变酸是什么回事,还能喝吗?米酒变酸的原因2018-02-23 17:14 来源:转角遇见酒米酒保存不当或放太长时间就
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米酒保存不当或放太长时间就会容易发酸,这是很正常的一种现象。米酒变酸能喝吗?米酒为什么会酸?下面让我们具体来看看吧!

米酒变酸还能喝吗米酒变酸最好不要喝。变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后,其和毒物质会对胃肠道的膜和肌层产生一种强烈的刺激作用,并能**胃肠道的毛细管,抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱,食物消化排泄迟缓,新陈代谢功能降低。

米酒为什么会变酸甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程管理不当,二是由于保存方法不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是过程,将淀粉分解成葡萄;二是酒化过程,将葡萄分解成乙醇和。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄,及过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄进而分解成酒精(乙醇)和,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄分解成二氧化碳和,酒精也会被氧化成酸,这也是米酒变酸的原因

2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。米酒清甜可口,含有多种营养物质,是很受欢迎的一种饮品。有时我们喝米酒会发现变酸了,那米酒变酸能喝吗?米酒为什么会酸?

家庭酿酒防止米酒变酸:1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

3.米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。喝变质米酒有什么坏处变质的米酒容易引发某些不适症状,如食物中毒、胃与十二指肠溃疡,胃肠道出等。病人还可能出现腹、腹胀、恶心呕吐症状

温馨小贴士:米酒应装入容器放在通风阴凉处保存,或密封好放入冰箱冷藏保存。酿制的米酒不宜存放太久,最好能在3-4天内喝完。

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