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它是世界三大古酒之一，而且是中国独有

时间：2018-04-16 08:03:10 来源：酒事要说作者：黄酒点击：

文章最后附有思维导图，心急的小伙伴可以直接滑到最后看。

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说起世界三大古酒，很多人估计都能说出是啤酒、葡萄酒和黄酒。

这三种酒中，黄酒是中国所独有的一种酒，而且历史非常长，据说在大约三千多年前的商周时代，就已经开始大量配制黄酒了。

黄酒的主要原料是稻米、黍米，有些也使用黑米、玉米、小麦等。

它的发酵方式比较特别，采用的是复式发酵法。所谓复式发酵法，顾名思义，就是两次发酵，第一次称为主发酵（或前发酵），第二次称之为后发酵。

02

对于黄酒的种类，区分方法比较多。此处还是先以08版国际为准，按3个维度区分。

第一个维度是按含糖量分的，可以分为干、半干、半甜、甜4类。含糖量分别为每升15克以下，15.1~40克，40.1~100克，100克以上。

第二个维度是按原料分的，分为稻米黄酒和非稻米黄酒。

第三个维度是按产品风格分的，分为传统型、清爽型和特型黄酒。三者在做法上都类似，但传统型的加酒曲环节是在蒸煮之后，清爽型是在蒸煮之前，特型是指把原辅料或者工艺做了改变的黄酒，比如加入药食同源等物质。

其他的分类也有很多，比如按产地来命名的，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

还有按某类型酒的代表作品来分类，比如加饭酒、花雕酒一般表示的是半干酒；封缸酒、香雪酒一般表示甜型酒；善酿酒表示半甜酒。

还有按原料和酿造方法分类的，如糯米黄酒，黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。

03

黄酒的营养价值不用说，在三个古酒中，它排名第一，有人称它是“液体蛋糕”。因为除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含8种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素。

它的功效综合网上资料，可以归结为以下3个。

第一个就是药用。黄酒是中医里很重要的辅料或“药引子”，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

第二个就是餐用。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味。

第三个就是保健用。黄酒具有舒筋活血、延年益寿、增加胃肠吸收、抗衰老、美容等功效。凉喝黄酒，具有消食化积、镇静的功效，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等症有疗效。黄酒烫热喝，具有祛寒祛湿的功效，能有效治疗腰背痛、手足麻木、风湿性关节炎及跌打损伤。

在用量上，健康成年人以30毫升左右为宜，每日最多不超过200毫升。

好了，以上就是黄酒的分类信息，照例呈上思维导图。

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