乡味之六：家乡的野菜-儿童城

乡味之六：家乡的野菜

时间：2018-04-14 20:45:07 来源：每天读一句泰戈尔作者：野菜点击：

导读：乡味之六：家乡的野菜2018-04-14 20:34 来源：每天读一句泰戈尔野菜，无论我们人能不能吃，在我们老家都一并叫“草”。当然每一种都

野菜，无论我们人能不能吃，在我们老家都一并叫“草”。当然每一种都有个名字，但是笼统叫草。有几种草是最常见的，常去地里打回来喂猪，叫“猪草”。小时候每天放了学，放下书包就自动自觉地拿起一把镰刀、背起背筐去野外，因为我们被父母早已定好的规矩驱使着——得在天黑前打回一筐猪草喂猪，这是每个农家小孩子的职责。常打的猪草一般有这几种：苦麻丁（蒲公英）、苦麻燕（苦菜花）、曲菜（苦荬菜）、燕子雨（打碗花），白花菜（荠菜）、雪里片（车前草）、老聒筋（朝天委陵菜）、刺儿菜、面条菜、老绿菜（灰灰菜）、笤帚苗（笤帚菜）、蒿子（黄花蒿）、小鸡秧（紫花地丁）等等。而人当然是优先于猪的，所以属于人吃的野菜仿佛更高级，我们是不舍得轻易喂猪吃的。人吃的野菜主要是千穗谷（苋菜）、麻绳菜（马齿笕）。【注：括号外的名字统统是老家的叫法，括号里是学名。】

长大才知道，凡是猪能吃的野菜，其实人都能吃（猪可以吃，且吃下去没有病、没有死，就足以证明那些植物没毒。），有些还确实是大自然赐给我们的美味，更重要的是每一种野菜都具有营养价值和药用价值。只是那个时候很多属于“猪草”范畴，我妈妈没给我们做过吃过，小时候想当然就以为那些就是猪草，人不能吃。

但是有一些我也在野外尝过，比如猪妈妈叶（地黄）的小花儿，拔下来小酒盅一样用嘴一撮，很甜，蜜一样甜；比如我们叫热草的马唐草，也是青青的一丝甜；比如小鸡秧开过紫花后，结出的一兜小米粒样的籽实，吃在嘴里没什么味道但是给人嚼小米似的快乐。

小时候曾经打回家一背筐又一背筐，倒进猪圈后供猪大口朵颐的荠菜（老家叫白花菜），如今成了野菜界的翘楚，首当其冲，成了人人都愿意放下身段去挖去吃的香饽饽。一到春天，城里人甚至不计成本，开车几十公里也要去野外寻找这春之美物。荠菜棵很小，挖回来一棵棵摘干净也是个功夫，洗干净水焯后的荠菜碧绿，凉拌、做汤、吃馅儿，怎么做都有人爱吃。不认识，挖错的也大有人在。但是殊不知，可能被你懊恼扔掉的那些劳动果实，多半也是能吃的野菜，并不是只有荠菜才可以吃。

春天吃野菜，俗称“吃鲜儿”。我就不再一样样说具体吃发了。民间对于野菜的吃法总不外乎生吃、凉拌、炝拌、做汤、吃馅儿。可荤可素。当然了，我个人认为野菜毕竟属于粗野之味，调料最好就要精妙一些，香油、辣椒油、醋、蒜，都是必不可少的。若论野菜做馅，我觉得最好加肉，荤素搭配，营养味美。

说完田边地埂上的野菜，再说说树上的野味。

榆钱，北方人一般都喜食，几十年前父母辈过苦日子时，榆钱是天赐美物，就着玉米面做成菜坨子、窝头或饼子、苦累、粥、蒸食，都是美食。榆树叶也是和榆钱一样的美味，吃法也基本相同。榆树真是浑身是宝，甚至榆树皮（尤其根部的皮）晒干磨成面，是做红薯或者荞麦饸饹面增加韧劲的好帮手。

香椿芽儿，摊鸡蛋，炸香椿鱼，拌香椿豆，香椿汤拌面，爱吃香椿的人超喜欢它的香气，怎么吃也不厌烦。但也有人不爱吃，说它有臭大姐的味道（我家就有说出这话的奇葩孩子）。这可以理解。本来香和臭就是在一条线上的两端，而喜好和厌恶也是一条线的两个对立点。人的味觉和嗅觉神经，分辨食物好坏、香臭、喜恶，全凭个人喜好，不存在绝对的公允。类似榴莲、臭豆腐、臭芝士等等也是如此——有人大爱，觉得香到了极致欲罢不能，而有人则正好相反，觉得臭不可闻躲之不及。人不光对食物存在这样的认别差异，其实人对一切事物的判断，都是如此——你之蜜糖或许就是他之砒霜。

槐花，洋槐树的白花儿，香腻腻甜融融，味道芬芳。生吃似蜜，槐花做成摊坨子，也是不错的菜肴。我小时候还只有白色的槐花，近年多了一种粉色的槐花，开的又浓又艳，花朵也大，不知道能不能吃。不过那么美丽，我们用来观赏吧，白色的很多、很普遍，可以随意吃吃。

柳芽，泡茶，吃馅，凉拌，做蒸食均可，柳芽经过汆烫、用水拔去苦味即可。我听说在苏北、安徽一带有一个柳芽的吃法，是把柳芽晒干到了夏天炸着吃，不知道具体怎么操作，想来应该是蘸上面糊炸吧，否则晒干的柳芽像茶叶一样，怎么直接炸呢，太碎了。

小时候家乡的树种我差不多都尝过它们的花朵、叶子（没被毒死也没被毒傻），最爱的树叶是榆树叶，最难吃的是樗树叶，杨树、柳树、槐树、杏树、桃树、枣树等等这些树的叶子，一般都微苦，还能接受。至于野菜（草），前边说过，一般打回家喂猪，所以大多没有尝过，因为内心有种做人的骄傲阻隔着自己，禁止自己偷偷下嘴——我怎么能和猪吃一样的东西呢！

陆上的说完，还有一样河里的野菜——虾藻，学名叫菹(zu)草，做菜坨子吃是一等一的美味。那时候的小河没有污染，小鱼小虾和虾藻，都是天赐美味。如今，家乡的小河早干涸了许多年。