时间：2017-10-22 21:33:20 来源：作者：点击：
原料：
海螺片200克，海蜇头200克，海肠200克。
调料：
A料（盐2克，美极鲜味汁3克，美极鲜辣汁3克，鸡粉3克，白糖2克，青芥辣3克，香油6克）
B料（美极鲜味汁3克，美极鲜辣汁3克，鸡粉2克，米醋7克，白糖2克，红油8克）
C料（美极鲜味汁3克，美极鲜辣汁2克，柠檬汁5克，紫苏叶1片，广东米酒2克，白糖2克，红油5克，橄榄油3克，日本烧汁2克）
制作：
2、去除海肠体内杂质，洗净后，切成5厘米的段，放入开水中烫5秒，冲凉水待用。
4、将海螺片，海蜇头，海肠沥干水分，分别用A料B料C料拌制均匀，装盘即可。
红油杂菌
原料：野山菌（鸡腿菇、金针菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香葱花少许，姜末少许，鸡蛋皮2张，生菜150克。
调料：捞拌汁150克，红油15克，胡椒粉6克，油炝椒10克。
制作：
1、将生菜清洗干净，鸡蛋皮改刀成方块，将生菜用鸡蛋皮包起来，摆入盘子四周。
3、将野山菌入盘中间，撒上白芝麻、香葱花、姜末，倒入捞拌汁、胡椒粉，淋入红油，放上油炝椒即可。
小提示：捞拌菜品最好用深一点的玻璃煲，下面用冰块垫底，也可用冰球盛装，更具特色。可根据客人的口味要求添加捞汁。
香格里拉牛肚
原料：
用白卤水卤熟的牛肚片150克，大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈各10克，薄荷叶5克。
调料：
青柠檬汁10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，海天白米醋5克。
制作：
1、将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
2、将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。
关键：
牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。
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