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家里来客人了，我烧了一道不伦不类的菜，上桌却成了家人的抢手菜

时间：2018-04-14 13:46:07 来源：Lily美食谈作者：扣肉点击：

梅菜我们家每年都会自己腌菜。菜也是自家种植的，腌出来的梅菜特别的香。在我上一篇文章里有跟大家分享了我们家做梅菜干的做法，腌制了半个月的梅菜干腌好了，接下来我就要来跟大家分享我们家梅菜的吃法了，做成梅菜扣肉，全家人都特别爱吃，而且做法也不难，但是想要做好一道完美的梅菜扣肉其实还是有很多小细节的地方要把握好的，火候，糖色等等都是需要注意的地方。

梅菜扣肉平时我们妈妈特别拿手，都是她做的多。逢年过节或者是家里待客我们家都会烧这道菜，今天我来做，虽然做的我自己不是特别满意，感觉有点不伦不类的，但是上桌后很受欢迎，味道也是非常棒的，接下来就来跟大家分享一道我们家做的梅菜扣肉家常吃法，还有我做这道菜的经验分享哦，让大家能把这道菜做的更好。

准备食材：梅干菜、五花肉、青菜、葱、生姜、小米辣、老姜、八角。配料：油、盐、生抽、淀粉、白糖、酱油、蚝油。

1、首先将所有食材准备后，我们先来处理五花肉，选择肥瘦相间的五花肉最佳，不喜欢太肥的也可以瘦一些。

2、将猪肉洗净后放入锅中，加入几片姜片，适量的水，1、小勺黄酒先给五花肉焯水炖煮半个小时这样。

3、将煮好的猪肉捞出洗净备用。

4、自家腌制的梅干菜。吃多少取多少。

5、将梅干菜放入容器中，加入适量的水泡发一下。

6、稍微泡软了就可以了，将泡软的梅菜清洗一下。清洗干净捞出沥干备用。

7、锅中加入适量的油。

8、油热后将处理好的梅干菜下锅翻炒，加入料酒、糖、酱油一同煸炒。

9、将炒香的梅干菜装碗备用。

10、自家种植的有机蔬菜拔几颗。清洗干净后，保持蔬菜的整颗完整度，在根部切十字花刀，方便入味。

11、老姜一块切片备用。

12、葱捆成葱结备用。

13、将煮好放凉的猪肉切成大块的薄片。

14、切成厚度大小一致的薄片这样装碗摆盘的时候比较方便。

15、将切好的猪肉摆放在碗里，将碗的边沿包围住，中间留个凹槽，将炒香的梅菜干放入碗中凹槽的部分。加入2片老姜、葱结、八角。

16、淋上少许的生抽、蚝油、下锅隔水蒸，蒸个40分钟即可。（猪肉这里我没有炒糖色，炒锅糖色后蒸出来的颜色更漂亮一些）

17、蒸菜的工夫将青菜汤熟捞出备用。

18、40分钟后，将蒸熟的梅菜扣肉取出。

19、取一个盘子，将碗倒扣在盘中。

20、将碗小心的取出。

21、装盘做装饰，周围搭配烫熟的青菜，葱花跟小米辣点缀一下。具体效果如图。

22、最后再将蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，加入少许的水淀粉，1小勺的蚝油、1小勺生抽将汤汁勾芡浓稠后淋在蒸好的扣肉上。

这样一道家常版的梅菜扣肉就做好啦，造型其实还是不错的，味道也很赞。但是还达不到我想要的效果。我这里没有炒糖色，出来的颜色效果不理想，我选择的肉也相对肥了一些，还有肉煮的有点烂了，造型也围的不是特别好看，有点不伦不类的感觉，好在味道不差的。如果大家也喜欢这道菜的话，做的时候记得看我的小贴士提醒来做，这样就能做的更好啦。

Lily美食谈小贴士：

1、猪肉家人不吃肥肉的话，建议选择瘦一些的肉。

2、煮肉的时候不要煮太久，肉煮太熟了切片摆盘就不容易成型了。

3、建议先给肉炒个糖色，这样出来的口感跟颜色都不错的。

做这道菜的手艺差点失传，松软鲜香、回味悠长，上次吃是在4年前

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