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卖给90后的麻辣烤鸡翅，日销4000串，重点在这7种调料！

时间：2018-04-02 21:07:37 来源：餐创天下作者：鸡翅点击：

冰城串吧这款烤鸡翅是针对90后年轻人的口味开发出来的爆款，香辣、多汁且鲜嫩。这款单品每天销售4000串左右，年销售146万串左右。它之所以能保证串串口味都一样，是因为从选材到腌制，再到烤制、撒料顺序等，流程全标准化。一看就学会，小工都能变大厨。

今天餐盈学院为大家请到是的冰城串吧技术总监——宋君利老师，为大家分享！

这款烤鸡翅重点在于调料！下边开始分享腌制方法：

主料：鸡翅2500克（5斤）；

调料有：

鲜小米椒末80克；

特味浓麻辣腌料40克；

十三香2克；

五香粉2克；

麻辣臭干子9克；

鸡粉4克；

白糖8克

盐8克；

鸡蛋45克；

东古一品鲜酱油20克；

玉米面粉20克；

第1步：原料准备好，开始腌制！

放入泡好的鸡翅，按流程依次：放入剁好的小米碎，放入麻辣臭干子、白糖、盐！

放入鸡粉，放入麻辣腌料、十三香、五香粉；放入东古一品鲜酱油，

放入鸡蛋液（全蛋液）、放入放入玉米淀粉。

把所有的调味料都放进去之后，搅拌抓匀，把鸡翅和调味料搅匀！

搅拌均匀后，放入保鲜箱，保鲜、腌制（腌制时间不低于6小时，腌制过程每隔一小时将鸡翅搅动一次，让鸡翅更入味）第2步：串鸡翅

每个鸡翅都有一个切口，切口都要对起来，竹签贴着骨头边串过去，两个鸡翅一串，串两个签，平行串制

第3步：烤香辣鸡翅

烤制过程有几个要点：

1、烤鸡翅：一定要勤翻面，否则烤的过程容易糊。

2、刷油：烤到两面发干的时候，刷油，刷油一定要刷匀

3、一般按30秒每反动一次的频率翻动

总结：这个烤鸡翅的卖点是香辣多汁，十分鲜嫩！这款菜品非常适合90后的年轻人，这类年轻人的口味比较爆，而且这个香辣烤鸡翅在我们门店销售也十分火爆！

你学会了吗？

因为这几道美食，好多外国人都赖在中国不肯走！

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