武汉名吃--谈炎记水饺

时间:2018-04-02 18:04:45 来源:撑起一片天空2017作者:水饺点击:

导读:武汉名吃--谈炎记水饺2018-04-02 18:02 来源:撑起一片天空2017简介"谈炎记"是武汉地区有着悠久历史的专营特色水饺的老字号
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简介

"谈炎记"是武汉地区有着悠久历史的专营特色饺的老字号风味小品牌。始创于1920年。20世纪20年代,湖北陂人谈志祥下汉口开作坊经营小馄饨,以其独特的精制法,诚信地服务段,得了食客们的普遍赞赏,被誉为饺大王。

历史文化

1920年,陂人谈志祥到武汉城区谋生,上有做饺的艺,他学着卖货郎做了担子,前面挑着炉子,后面筐里放上锅碗,带着皮子、馅和调料,在三曙街的夜市做了流动小贩。

当年的夜市远没有今天的规模,几户人家摆几张桌子,放几张条凳,卖点米酒圆之类,就成了市场。谈志祥晚上挑着担子去夜市卖,天下功夫研究饺——他在猪馅里兑了牛,提鲜而不腻。

三曙街是汉正街最为繁华的地区,聚集了来自五湖四海的客商,谈志祥卖的饺,北方人唤作混沌,广州人称云吞,四川人称抄,走南闯北的客商们基本都过。谈志祥的美馅大,在夜市现现煮,逐渐卖响了名号。

做法

专门经营饺近八十年,有独到的制作饺技艺,从选、配料、点味、制馅、制度到制、熬、煮熟等各道工序,都有严格标准,如以鲜猪制馅,猪蹄,配上米、香菇、香、葱等佐料,使饺的馅嫩、鲜、形美、皮薄,起来爽口润腹,余香满口,后留有余味,使人了还想

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