时间:2018-04-02 18:04:46 来源:落轻花作者:春笋点击:
不论你发觉没发觉,春天都已经照常来到。现在这个时节的笋是最嫩的,无论哪种笋,揭去外面的几片硬壳,用小刀子尖在里面横一道口,两手反方向一搓,里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的“笋野”,吃在嘴里满满的是春天的味道。懂得春日尝鲜的餐桌上,少了春笋这一口就一定不会完整!今天小编给大家带来春笋的7种素食做法。一、荠菜拌春笋
主料:竹笋 250克;荠菜 250克。
辅料:盐 3克;味精 2克;糖 3克;鸡精 1克;麻油 适量。
口味:咸鲜。
工艺:拌。
耗时:半小时。
难度:简单。
小窍门:
主料:春笋 2根;雪菜 1根。
工艺:炒。
耗时:10分钟。
难度:普通。
1、烧锅开水, 加入适量的盐和糖, 将春笋放入里面焯煮, 水开后继续焯上一、两分钟。
2、热锅中放入猪油, 放入蒜粒和红椒圈进去煸炒;煸炒出香味后放入雪菜末进去翻炒;将雪菜煸炒的微微发干时加入焯过水的笋片进去翻炒。
小窍门:
1、笋一定要提前焯水帮助去除涩味, 焯煮的时候加入点白糖能快速将草酸析出。
2、雪菜要多清洗几下, 炒菜时先挤去水分, 再用猪油煸炒, 这样才能激发其香味。三、油焖春笋
主料:春笋 300克。
辅料:油 适量;盐 适量;香葱 适量;鲜酱油 适量;老抽 适量;糖 1勺;白胡椒粉 适量。
口味:咸鲜。
工艺:焖。
耗时:20分钟。
难度:简单。
1、春笋去壳洗净,香葱洗净。
2、用刀的平面将春笋拍破,再切寸段;放入沸水中焯水3分钟捞出备用;香葱切段。
3、锅中倒入适量油,将油烧热后放入几根葱白爆香;倒入春笋翻炒片刻,调入盐、酱油、老抽、糖。
4、翻炒均匀后倒入小半碗清水,盖上盖子焖5到8分钟。
5、汤汁收至浓稠后,将剩余的葱段放入,撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
小窍门:
1、由于春笋中含有较多的草酸,所以在烹饪前最好绰水几分钟,可以去掉部分涩味。
2、将笋怕破可以在烧制时更入味。四、剁椒春笋
主料:春笋 适量。
工艺:炒。
耗时:10分钟。
难度:简单。
1、葱、蒜切末;笋切丝或者片,放滚水里焯一下,去掉涩味。
2、锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉;随后放笋拌炒;加入一勺剁椒酱,拌炒出香味。
主料:笋尖 3段;韭菜 200克。
工艺:炒。
耗时:10分钟。
难度:普通。
2、锅中放入食用油,油温高放入韭菜煸炒;放入笋一起煸炒;放入盐,鸡精翻炒均匀即可。六、凉拌春笋尖
主料:春笋尖 2根;青蒜 数根。
辅料:盐 适量;生抽 15克;米醋 50克;白糖 10克;辣豆豉 1勺。
工艺:拌。
耗时:半小时。
难度:简单。
1、春笋剥去外面老皮,洗净,将笋尖部分切下来使用,中下部留做它用;按纹路切成块状,上面的嫩皮尽量别切散。
2、锅中开水,放一小勺盐,将春笋块入水中煮开10分钟;捞出,入凉水盆中,降温、去涩。
3、青蒜一小把,洗净,沥干水,切断。
4、笋块捞出,沥干水,与青蒜段同入盆中,根据口味加入调料,拌匀。
小窍门:
1、春笋外面的表皮不要全部去除掉,嫩嫩的皮儿也是很好吃的哟。
2、煮十分钟后,再凉水中浸泡,可有效去除掉多余的草酸及涩味。
3、调料可以根据个人口味随意增减,如果没有辣豆豉,放些老干妈也是不错的。
口味:咸鲜。
工艺:炒。
耗时:10分钟。
难度:简单。
1、荠菜摘洗干净;入开水锅中焯烫2分钟入冷水中浸泡捞出挤干水份。
2、春笋去皮切薄片入开水锅中烫1-2分钟左右;春笋捞出沥干,荠菜切碎。
3、葱切葱花,年糕切片;年糕入开水锅中烫一下马上捞出沥干备用。
4、热锅冷油,放入葱花爆香,加入春笋翻炒片刻,加入适量盐及少许糖翻拌均匀;倒入开水至春笋表面,倒入年糕,不要翻动,加盖焖烧。
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