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拌文武笋（拌双笋）：鹅黄翠绿春意浓，正是品尝文武笋的好时节

时间：2018-04-02 17:06:56 来源：月光随笔作者：莴苣点击：

浙江临安的竹笋大量上市，趁着喜寒的莴苣仍未下市，正是品尝文武笋的好时节。

主料：黄泥竹笋（提前剥了壳，抽真空冷藏保鲜），莴苣不要选过于粗壮的，否则可能空心、口感老。辅料：冠生园宴会鲜味汁（或用细盐和鸡精取代），我做这菜不用糖，黑芝麻香油。

莴苣（莴笋）去叶刨皮，

取较嫩的上部切成滚刀块，靠近根部的部分留着做腌笃鲜。竹笋同样取上半截切滚刀块，靠近根部的留着炖汤。

清水煮沸加少许盐和几滴植物油，先下竹笋煮3分钟去涩（笋越嫩，时间越短）。

再放入莴苣烫半分钟，出水后倒入玻璃碗。

加入饮用水和冰块，使其快速冷却，可保持竹笋鹅黄、莴苣翠绿。

沥干水分后盛入碗中，

加调味料，

加黑芝麻香油拌匀，装盘上桌。

色泽清新，口感清脆。

多吃鱼营养又健康，关键还不长肉

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