时间:2018-04-02 17:06:57 来源:戒涩2018作者:鱼肉点击:
番茄松鼠鱼
食材:桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
做法:
2、各种配料洗净备用。
4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
8、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;
10、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
12、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。
13、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
14、起锅浇在鱼身上即成。
食材:草鱼1条,黄豆芽250克,干辣椒、花椒、蒜片、姜片适量,料酒10克,鲜汤500克,味精3克,鸡精2克。
做法:
1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中,加盐、味精、料酒腌制半小时。
2、锅置旺火上,下少许油烧热,下豆芽略炒,加入鲜汤,下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精,熬至汤沸。
3、用漏勺将豆芽等捞起,盛入大盆中待用。
4、将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火,迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中,盖于豆芽上。
5、另起一锅,倒入色拉油,烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起锅,倒入盛有鱼片的盆中即成。
食材:草鱼一条2斤左右,鱼酸菜1袋,蒜1头,泡椒(野山椒)5个,花椒,姜,干红椒,白芝麻,小葱,鸡精,盐,生粉,料酒,油各适量,白开水一壶
做法:
1、草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开
2、鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。
3、酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
4、姜,蒜切片备用,野山椒用水冲洗一下
7、锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香
8、炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀
9、在炒好的酸菜中加入开水,把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)
10、在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)
11、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。
12、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。
14、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。
15、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。
清蒸鳕鱼
做法:
2、锅中水烧开,将鳕鱼放上去蒸熟,大概5-6分钟即可,然后出锅。倒掉盘子的水,和葱姜。
3、剩下一些葱切丝,放在鳕鱼上,也可以加点枸杞,油锅烧热,倒入适量油烧热至八成熟,然后将油浇在鳕鱼上
4、然后倒入蒸鱼豉油,经过热油的作用,葱香、蒸鱼豉油的香都会挥发出来了
红烧鱼块
食材:草鱼鱼块;大蒜,葱姜;生粉;生抽,老抽,料酒,蚝油,啤酒一罐
做法:
1、草鱼切块,加料酒、葱姜、花椒调味,腌制半小时以上,加生粉
4、加油,葱姜爆香
5、加入大蒜煸香,加入鱼块,加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖,加入啤酒,大火烧开,小火慢炖,待汤汁收干后淋点香油
6、撒点葱花,盛盘。
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