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餐饮运营丨记住这5点，你的餐厅就能做活做大！

时间：2018-04-02 12:45:21 来源：点创传媒作者：餐厅点击：

在餐饮这片广阔的蓝海里，竞争和机遇并存。放眼整个餐饮行业，每家餐厅面临的情况都可谓是“前有强敌，后有追兵”，这无疑给餐饮带来许多经营压力和严峻挑战。

作为餐饮经营者，如何应对这一局面，采取什么样的对策灵活经营呢？

希望这五招能帮到你！

1

经营特色 巧推新菜谱

针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从实际出发，尽量多开发一些风味菜或特色菜，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。 巧推新菜谱也是吸引客人的有效方法之一，它不仅仅依靠本店的厨师，而是放开眼界，利用社会资源，在优化配置上做文章。

2

经营定位 妙借新成果

餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“餐厅”定位，其实有时这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上。

消费者饮食分流大致形成三类：

一类是“美食族”。这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。

二类是“猎奇族”。这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与奇特，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。

三类是“实惠族”。这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求设置餐厅在设置时要注意不同档次、不同风格特色的布局，满足不同消费者的需求。

3

培育品牌 活用新产值

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到餐厅消费，首选的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。

餐饮经营者要根据市场情况的变化及时调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。

如越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高产品的文化品位和文化内涵。从餐饮经营的角度来看，文化的含量要胜过技术的含量，故而在经营中要坚持文化至上。这就要求在经营过程中，要创造一份感觉，要有“餐厅味道，餐厅气息”。餐饮要通过多种途径，注重餐厅文化、饮食文化的建设和挖掘，追求深层次的文化韵味。

4

扩大范围 挖掘新原料

许多餐饮的经营一直呈上升的趋势，在经营势头较好的情况之下，可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。

增加外卖，特色和品牌菜可投入规模生产。对于有条件的酒店，可通过临街的餐厅或窗口，增设食品外卖部，将那些当地客人比较喜欢的食品，通过外卖的形式满足社会，如特色小吃、西式包饼、快餐、套餐等。

降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行，而决不能以次充好。

同时，要想方设法打通采购渠道。菜品丰富多样的前提是原材料，餐饮从业人员要有跟踪和探究的精神，不断挖掘新的原料，形成独特的创新优势。

5

丰富活动 独树新目标

要在产品渐趋相同的市场环境中保持优势，经营思路的调整刻不容缓。从贴近于市场需求出发，盯住节假日，唱好主题曲，策划丰富多彩的餐饮主题营销活动将成为餐厅的又一张特色名片。在策划主题营销时，首先必须做好前期市场及宾客需求的调查，只有这样才能符合市场趋势，其次是满足宾客需求的活动，才能真正推动市场。

同时，正确确定目标市场也是餐厅成败的前提条件，餐厅应根据市场需求和经营情况，结合自身条件，选择自己的经营服务对象，根据目标市场确定产品结构，提供有特色的主导产品。为客人提供什么样的产品？客人希望在餐厅得到什么样的服务？在这二者间寻找结合点，才能达到最佳效果。

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