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白葡萄酒是如何炼成的？

时间：2018-04-02 09:27:13 来源：酒一搜网作者：白葡萄酒点击：

导读：白葡萄酒是如何炼成的？2018-04-02 09:19 来源：酒一搜网白葡萄酒 (white wine)，也是常见的葡萄酒中的一种。出乎我意

白葡萄酒 (white wine)，也是常见的葡萄酒中的一种。出乎我意料的是，很多人没有喝过白葡萄酒，甚至不知道有白葡萄酒的存在。这也许和大部分人错误地将“葡萄酒”统称为“红酒”有关。事实上，白葡萄酒撑起了葡萄酒界的半壁江山，毕竟理论上所有葡萄品种都可酿造白葡萄酒。

酿造白葡萄酒和酿造红葡萄酒大致相同，白葡萄酒是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄,在去皮后压榨,用压榨的汁发酵酿造!

白葡萄酒 (white wine)的酿造方法:

1. 去梗 & 榨汁

葡萄去梗后立即榨汁，称为“自流汁”。某些酿酒师在发酵前会选择短时间的低温浸皮（持续几个小时），从葡萄皮中获取更多香气。由于白葡萄酒发酵没有葡萄皮的参与，酿酒葡萄可以是白葡萄，也可以是红葡萄，任君选择，例如酿造香槟的其中一个品种黑皮诺（Pinot Noir）就是红葡萄品种。当然这样的例子很少，毕竟红葡萄皮中含有最有价值的香气和单宁等元素，要有很大胆的“创新精神”才敢放弃它们的葡萄皮。

2. 发酵

酒精发酵即“糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳”。发酵前最重要是先让葡萄汁沉淀、澄清，目的是让酒更好地表达葡萄特性和方便最后装瓶前的澄清。另一个重点是温度的控制。白葡萄酒的发酵温度必须控制在12～22°C之间，这比红葡萄酒的20°C～32°C要低得多。除了传统的发酵方法外，如今越来越多采用可控制温度的不锈钢缸进行发酵，全电脑控制，酿酒师甚至可以用智能手机在家中即可实施监控。