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白酒的陈味到底是什么味道？

时间：2018-04-01 11:03:00 来源：酒曲巴巴作者：白酒点击：

对于白酒陈味，要用一种熟悉的味道来形容，确实很难，甚至可以说不可能，因为陈味的表现种类有很多，不同的陈味需要用不同的香味来形容，也正是因为如此，我们没法用一个标准的答案来形容到底什么味道是陈味。

那么对于陈味，究竟怎么去理解呢？

陈味，是酒在陈放时慢慢形成的味道，尤其是在陶坛这种能缓慢氧化的环境里，其实对于陈味的理解，有认识酒厂（特别是四川浓香酒）的朋友，可以在酒厂里面弄点同样工艺酿造出来的陶坛一年陈、三年陈、五年陈、七年陈、九年陈的酒对比品鉴一下，感受一下酒体味道的变化，从一年到九年，酒体的陈味是逐渐加深的。

由于白酒陈味是其后期贮存时形成的味道，因此这种味道在浓香、酱香、清香等多种香型白酒中存在。对于陈味，不同的酒体有不同的陈味表现，这些陈味有的浓郁，有的淡雅，有的幽雅，有的甚至是不愉悦的味道。在各种香型白酒中，清香型白酒陈味较为淡雅，长时间存放是清香型白酒，有种类似于油焖臭的陈味，这种陈味我们往往称其为油陈。相比之下，浓香型白酒的陈味能给酒体带来老练的感觉，这是因为其陈味很好的改善了其轻盈的酒体，让其舒适、圆润、细腻的同时又不失老练，并赋予酒体稳重的内涵。比方说国窖、水井坊、剑南春，如果其没有陈味，是否会觉得此酒有些稚嫩？相比浓香，酱香型白酒的陈味却主要是丰富酒体，毕竟酱香酒酒体本身浓郁，其陈味很难在酒体中成为显著味道，除此之外，酱香型酒味道虽浓郁，但相比浓香却欠缺丰富，有了陈味的点缀，酱香型酒的味道将显得丰富。比方说我们喝茅台酒，其陈香是协调糊香、曲香、酱香等香味复合展现的。

陈味的形成在于原酒后期贮存陈化，在合适的湿度、稳定的温度和陶坛环境里，酒体更易老熟并形成陈味，相比其他的陈化环境，陶坛由于其质壁较为疏松，有细小的微孔可让酒体与外界的氧气交流，而这促进了酒体的氧化老熟，正是因为如此，许多酒厂的陈年调味酒都是存放于陶坛的。

对于陈味，有很多种表现，诸如酱陈、老陈、醇陈、窖陈、曲陈、油陈、木陈等词汇就是对不同陈味的描述，不同的酒有不同的陈味表现，我们很难将其概括全面。

那么陈味为什么有这么多种呢？

其根本原因在于酒的酿造工艺，不同酿造工艺的酒经后期陈化产生不同的陈味，在川浓中，酱陈、老陈、窖陈、木陈、醇陈比较常见，川浓之外，古井贡酒等一些江淮浓香酒又有自己的独特的陈味，从更大的范围来讲，酱香、兼香、清香酒都有自己独特的陈味，在酱香酒中，茅台、郎酒、潭酒、金沙酒、武陵酒、改制前的老版珍酒都有其独特的陈味；兼香酒中，白云边、口子窖、平坝窖酒、新郎酒也都有自己特有的陈味，如果把这些陈味一一梳理并形成词汇，你会发现白酒的陈味种类实在太多，梳理起来真的很乱。也正是因为如此，现在酒圈也懒得梳理陈味这个词汇了，我们更倾向于在讲一款酒陈味的同时一并讲讲这款酒的工艺，因酿造工艺才是形成这种陈味的基本因素。

那么对于我们酒友，应该如何理解陈味呢？

大家简单理解，把不同白酒的陈味统称为陈味，对于陈味到底是什么味道，建议大家多品鉴感受，尤其是品鉴中高端及以上的白酒，毕竟陈味是后期贮存出来的味道，在中低端酒中往往少见，有的即便有也很淡，不利于我们理解。当然，有酒厂渠道的酒友那更方便，酒厂可以很好的让你体验酒体的陈香变化。

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