时间:2018-04-01 10:44:39 来源:吃遍重庆作者:豆豉点击:
一排不知道什么时候
就会拆迁的老房子
只够摆下5张桌子的小门店
只有一种锅底
不能预约,过时不候
到底什么时候拆?老板也不知道
没有轻轨,公交车到石坪桥正街下,就能看到一排七八十年代那种老是居民楼,灰扑扑的一片。
冉记豆豉鱼就藏在这一排老房子里,门面比马路还要低,走过路过,一不小心就错过了。
五张小桌子将将摆满两间小屋,多一张都放不下,人多来吃,只能肩膀贴着肩膀挤着坐。你好好咩一哈重庆的夏天,那简直就是在炼狱中享受舌尖的高潮。
料理素菜这些就在进门的旁边,简单,一目了然。虽然桌子少,但大家都抱着一场来一回必须要吃够的肆意莽撞,所以三个嬢嬢也是忙得脚不沾地。
小渝儿11点就出门,满打满算觉得自己出门早,心头还暗喜,结果一到傻眼了,五张桌子早都坐men老!这位小姐姐很明智选择打包带走......
没有预约,大家都是老老实实想吃赶早,哦豁,小渝儿只有巴起板凳儿,等嘛!
他们家的草鱼都是现点现杀,20块钱一斤,因为地方小,所以只卖草鱼,别的?没有。只卖草鱼,倒成了“神话”。
鱼肉和长段的绿葱一起上来,下锅等到煮沸,就可以吃了。在冉记吃鱼,与其他家最大的不同,就是鱼都先在油锅里梭了一道的。
“梭”这个词和“炸”还是不一样,炸的目的在于使食物熟透,“梭”就不一样了,读起来就特别注意速度。
梭锅之后的草鱼,外层收紧,鱼皮变得酥脆,在油锅里煮后还带了麻辣的香气。
不知道是不是因为先梭了油锅的关系,草鱼吃起来没有鱼腥气,可以充分享受鱼肉的细嫩和紧致。
20年的秘诀---豆豉
草鱼其实没有什么特别,新鲜就好,梭油也不是什么秘密,大家都知道,那为什么冉记20年来还是这么吸引广大好吃狗?
全是因为这一碗佐料碟!乍一眼,看上去平平无奇的蘸碟,其中却大有奥义。
豆豉鱼、豆豉鱼,豆豉放在鱼前面,到底是吃鱼还是吃豆豉?其实只是因为,这一份小小的豆豉,成就了这一锅鱼。
小渝儿小时候见过奶奶做豆豉,这是一项费时费力的活计。重庆有许多家店会做豆豉,但是每一家做出来的味道都不一样,和泡菜一样,是真正的百家百味。
冉记的豆豉浅浅一层埋在香油、葱花和芝麻下面,要轻轻搅动,才能把这一股豆豉香翻出来。
除了豆豉,油碟里的花生,老板表示一样都是手工制作,要炒要搓要舂,所以吃起来格外香,最后再来一点芝麻,将这个香味发挥到最大。
叫鱼火锅,当然还有各种涮菜,热爱吃金针菇的小渝儿在这里只能选择拒绝了。
金针菇很大块,吃起来很容易卡牙齿。不过你要是实在喜欢吃,可以告一盘。
和鱼一起下锅的葱段,比金针菇更受欢迎,小渝儿一点都没有落下,全吃掉了,没有葱的腥气,很香。
一顿豆豉鱼下来,小渝儿吃得是肚儿溜圆,然而两个人的战斗力毕竟有限,两斤多的鱼,最后还得打包带走。
旁边这一桌朋友,一个劲儿的撺掇老板“哎呀,来吃你这鱼好辛苦啊,我们还专门从大渡口跑起过来。老板,你们列点拆了,就搬到我们大渡口去撒。”
是啊,那些经年累月的美食,有的拆迁之后还能找到,有的却消失在大众的视野里。所以,趁现在,赶紧去吃一口!虽然老板表示:“我也不知道什么时候拆!”
审核 | 茹梦,主编 | 小飞侠
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