时间：2017-11-04 22:26:44 来源：作者：点击：
猪手汁
调料 蒸鱼豉油450克，美极鲜、家乐鲜味宝各150克，猪骨汤350克，辣椒油200克。
味型 咸鲜微辣。
使用方法 主要用于白卤猪手的浇汁，白卤好的猪手切片码放，浇上猪手汁即可。
酸梅酱
调料 冰花酸梅酱350克，苹果醋60克，泰国鸡酱85克，盐2克。
味型 酸甜果香味浓，回口微辣。
使用方法 可以用来做果味菜品的凉拌，我们用制作的凉拌冰草味道一绝，比市场上常见的咸鲜口的凉拌冰草口味更佳，也更有新意。
盐焗凤爪汁
调料 盐250克，家乐鲜味宝200克，冰糖400克，盐焗鸡粉1包，水10千克。
味型 咸鲜盐焗味浓。
使用方法 这个酱汁之前我们用来做凉菜，现在也可以拿来做热菜。将凤爪制净，焯水，放入调好的汁中小火卤15-20分钟，关火泡10分钟。
山椒汁
调料 盐、家乐鲜味宝、白醋各50克，鸡粉10克，糖15克，山椒水500克，野山椒250克，清水1500克。
味型 咸鲜酸辣，山椒味浓。
使用方法 我们用这个料汁泡制的海带每天销量都过百份，将海带制净，放入里面泡3小时入味即可。
自制京酱汁
调料 东北大酱2千克，水10斤，味素300克，糖200克，胡椒粉、老抽各50克，一品鲜100克。
制作 原料拌匀。
味型 咸鲜。
使用方法 可以用来制作京酱肉丝、肥肠等，使用时，取适量的酱汁，烧开熬香淋油即可。
馋嘴汁
调料 红油豆瓣酱、红油100克，美极鲜辣汁20克，家乐红汤酱25克，二汤300克，糖5克，味素10克，芝麻油5克。 制作 调料拌匀烧开。
味型 咸鲜微辣。
使用方法 用来制作馋嘴菜如馋嘴牛蛙，也可以用来制作水煮系列菜品。
调料 鸡蛋6个，葱伴侣大酱2包，猪肉丁200克，花生酱、白糖各100克，老汤1500克，家乐鲜味宝30克，老抽20克。
制作 1.鸡蛋搅打均匀，加水50克，入四成热油锅过油炸成丝状。2.锅留底油烧热，下猪肉丁炒香，下入其他调料熬香，下鸡蛋丝拌匀即可。
味型 咸鲜。
调料 白糖360克，番茄酱240克，盐15克，白醋250克，大红浙醋600克，橙汁800克，蒜5克。
味型 酸甜口味。
使用方法 制作糖醋小排、糖醋鱼等，特别适合宴会走菜时，汤汁提前熬好，浇上即可。
自制红烧酱
调料 蚝油、白糖各150克，安歌红糖水200克，清酒、味淋各100克，味精20克，老抽80克。
制作 所有原料拌匀，烧开熬5分钟即可。
味型 咸鲜。
调料 海鲜酱20克，排骨酱10克，南乳汁、美极各6克，蚝油、老抽各12克，味素、鸡精、白糖各4克，葱花、姜片各5克。
味型 咸鲜。
使用方法 用来制作梅菜扣肉，排酸五花肉腌制，抹一层陈醋入油锅炸制（提脆祛腻），用重物压出油脂，切10×5×0.3厘米的片，与梅菜码放在盘内，加拌匀的汁，入蒸箱蒸2小时。
自制面酱
调料 甜面酱12千克，水1600克，白糖2400克，美极小炒汁800克，芝麻油600克，老抽700克，味精120克，色拉油800克，大葱花800克。
制作 锅内下色拉油烧热，下大葱花炒香，下其他调料（芝麻油除外）熬香，下芝麻油封油即可。
味型 咸鲜微甜。
使用方法 这个酱我是根据老北京炸酱面的酱改良而来，可以用来配面、卷饼等。
鱼香酱
调料 指天椒400克，豆瓣酱150克，干葱、蒜米300克，味素5克，盐2克，胡椒粉3克，白糖100克，米醋75克，红油50克。
味型 咸甜酸辣兼备。
使用方法 可以用来制作鱼香肉丝、鱼香虾仁等，走菜时，取适量的酱炒香，下原料翻炒均匀即可。
芋头汁
调料 砂糖1250克，味精20克，盐15克，豉油鸡汁1千克，白醋150克，米醋1200克，水2千克。
制作 拌匀烧开。
味型 咸鲜微酸。
使用方法 可以用来烹调芋头、红薯等菜品，红薯改刀拍粉炸制，取汁（一份大概用100克）勾厚芡，浇在菜上即可。
家常红烧汁
调料 清鸡汤2千克，家乐鲜味宝25克，一品鲜400克，老抽450克，水500克，蚝油30克。
味型 咸鲜家常。
海鲜豉汁
调料 蔬菜汁5千克，龟甲万字酱油、美极鲜各330克，鸡精、辣鲜露各30克，生抽、鸡汁各500克，老抽200克，鱼露100克。
蔬菜汁 将西芹、胡萝卜各200克，香菜、圆葱各50克，海米、瑶柱各100克，尖椒1个，加清水6千克大火烧开，改小火熬20分钟做成蔬菜汁。
味型 咸鲜微辣。
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