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盘点清明美食做法，有时间可以做做！

时间：2018-03-29 21:06:24 来源：吃货配美食作者：清明点击：

新鲜的野菜、萝卜

洗净焯好切丁

拌上水嫩的豆腐、糯米

再淋上佐料调味做馅

然后用切成四方的豆皮

仔细包好、卷成长条

放入油锅炸至金黄

透明的豆皮外衣

黄焦酥脆，豆香扑鼻

依稀可见的内馅

鲜嫩爽口、毫不油腻

每逢清明

义乌家家户户的巧妇都会用当地特产的豆皮

做这道简单的传统风味小食——豆皮素包

◆清明粑（粿）

最经典的一款清明寒食

清明前浙江各地家家户户磨糯米粉，采“清明草”或艾叶做清明果。“清明草”俗称绵菜、米菜、佛耳草，在清明时节萌生出绵绵白毛细叶。人们采摘叶顶，洗净捣烂和以糯米粉。白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁或绵菜汁顿时变得通体碧绿，鲜嫩欲滴。清明果馅料丰富，豆腐干和着韭菜、熏肥肠拌芥菜末等。

小吃特色：清明果味道青涩，馅微甜，翠绿的皮又有点淡淡的青草味，格外爽口。

艾叶粑粑

清明时节，桂林自古就有吃艾叶粑粑的风俗习惯。用新鲜的艾草汁揉入米粉，捏成团，包裹着砂糖、芝麻等馅料，用模子印出一个个饼状，蒸出来糯糯的，有独有的艾叶的清新，吃起来甜而不腻。桂林的孩纸，尝到春天的味道了没？

炒清明螺

古谚说：清明螺蛳端午虾，重阳时节吃爬爬（蟹）。螺蛳一年四季都有，但只有清明时节的螺蛳最肥美，天再热点就有蚂蝗了。一年一回，要吃得童鞋抓紧了！吃螺蛳不用任何辅助工具，只靠嗦的童鞋请务必举手！接受膜拜！

青 团 美 食 菜 谱

— 材料准备 —

青团皮材料：

糯米粉 350克

大米粉（粘米粉） 150克

艾草 200克

碱 1.5克

咸馅材料：

腊肉 一块

冬笋 一块

酱干 几块

雪里蕻腌菜 适量

小米椒.大蒜 适量

各种调味料 适量

甜馅材料：

黑芝麻馅 适量

红豆沙馅 适量

— 馅料制作—

芝麻馅儿是把磨碎的芝麻粉和白糖混合后，加入熬好的猪油搅拌；这个可以根据自己口味调整，愛甜的多放白糖，反之少放，完成后放冰箱冷藏后备用

豆沙馅可以买现成的，也可以自己做；自己做只要把红豆浸泡二小时，放入高压锅，倒入刚好能盖住豆子的水；压稀烂后打开锅盖倒入炒锅开中小火，放适量的白糖一直搅拌炒至水干，红豆沙可以根据自己喜好看看炒至什么干湿程度

咸馅料制作相较来说会复杂一些；冬笋焯好后切丁备用，腊肉、酱干也切小丁，雪里蕻腌菜清洗干净，挤干水份备用；小米椒、大蒜、葱花切碎备用

锅里放油.然后放入腊肉碎，微微变透明，放入小米椒、大蒜爆香，然后放入豆干碎，翻炒至香味出来了再放入冬笋、雪里蕻腌菜，翻炒均匀后放一点料酒、白糖.盐、白胡椒粉、生抽，炒至均匀入味，放葱花翻炒均匀关火，放一边放凉备用。

— 青团皮制作—

把艾草或水菊花，或伱那儿用的菜清洗干净；锅里烧水，水要少一些，放太多了颜色比较淡，也会用不了那么多的水，大概一碗左右，记得放碱；水开后，把菜放进去煮，煮至用手一搓就碎的程度就可以捞出来了

大概就是这样的程度

草汁不要放凉.一定要越热越好，这样揉出来的面好包，口感好、不容易包破、不容易裂；把艾草先捞出来，放入准备好的粉里用筷子快速搅拌

后面不烫手的时候用手揉成一个光滑的面团，生面团颜色都是浅的，蒸后会变绿油油；揉好面团后盖上保鲜膜醒30分钟，这期间可以把黑芝麻馅或红豆沙馅一个个分好，搓圆备用

— 做青团啦—

先包咸青团，把面团放保鲜袋里取一小块揉圆，因为面团容易干，包的慢的话用多少取多少比较好；新手可以少放一些馅，不然包不起来会破

用手指戳个洞.....

把大拇指放入洞里，其它四个手指放外面，转圈圈捏成一个碗状；没经验的不要捏成这么薄，会破！可以捏厚一点！

放入馅料，然后用手的虎口位置把边往里收

慢慢收紧，然后顺势捏紧

芝麻馅和豆沙馅做成像图中一样滚圆的

放入面皮里，按上面的一样包就行了

如果要包不同口味的，可以包好取一点那个馅点在上面.这样就能区分出来，红豆沙馅也是一样的

蒸的时候锅里放水，水开后根据大小放下去蒸12-15分钟，蒸之前记得在青团底部放块玉米叶、粽叶、防粘网或是刷一层油，这样蒸出来的青团不会粘在锅上取不下来；好的面团不会粘锅，也不会软趴趴的拿不起来或塌了

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