时间:2018-03-29 21:06:24 来源:美食玉馔作者:豆沙点击:
青团是江南一带的小吃,青色的,用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里,再包裹进豆沙馅儿。那种味道,是春天的味道。绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一,也用来馈赠或款待亲友。人们用它祭祖,但更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。没有艾叶可以用茼蒿,菠菜等青色的菜替代,也可以取汁水和糯米粉包入馅后蒸熟,当然颜色就没有这个漂亮
食材:
做法 :
艾草摘掉老根取嫩叶120克
捞出来(我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克,焯好水后分成了三份,用一份,另外两份放冰箱冷冻备着)
澄粉里面倒入80克开水拌匀(可以带上一次性手套揉,一定要揉匀,不能有颗粒)
水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用(如果做咸的,可以把糖省略掉,热水多加5-6克)(我喜欢用热水,热水比较容易揉匀)
放入大碗中(尽量选大一点的碗)
稍微凉一下(不怕烫的可以直接加艾草泥揉)加上艾草泥揉匀(在硅胶垫上抹点玉米油,把面团放上去揉,一定要戴上一次性手套,要把艾草泥揉进去需要点时间,特地拍了个小视频给大家看看一定要揉匀)
揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用
豆沙分成12份(这个方子大约做12个,如果你不喜欢肉松,可以一起用豆沙,每一个豆沙馅30克)
青团皮分成12份,取一个青团皮揉圆按扁,捏成(擀成)四周薄中间厚的青团皮
虎口向中间收圆捏紧(像包圆子一样)
搓圆即可,每一个用保鲜膜包好防止青团变干
这个是滤下来的汁水和成团包好再蒸的,颜色就没有蒸好了包的好看
1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟,不要问为什么会硬,没有外面的软,谁知道外面的青团里面加了什么???
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