清明节将近,教你做应季的美食艾草青团,软糯清香高颜值

时间:2018-03-29 21:06:24 来源:美食玉馔作者:豆沙点击:

导读:清明节将近,教你做应季的美食艾草青团,软糯清香高颜值2018-03-29 21:02 来源:美食玉馔青团是江南一带的小吃,青色的,用清明前后
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青团是江南一带的小,青色的,用清明前后才有的一种艾的汁拌进面粉里,再裹进豆沙馅儿。那种味道,是春天的味道。绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青香气,有一点儿,却不粘齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。清明节要青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一,也用来馈赠或款待亲友。人们用它祭祖,但更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。没有艾叶可以用茼蒿,菠等青色的替代,也可以取汁和糯米粉入馅后蒸熟,当然颜色就没有这个漂亮

食材

做法

摘掉老根取嫩叶120克

洗净用小苏打浸泡一会,再冲洗一下沥

锅里烧开放一点点碱粉()再把艾叶放进去焯一下

焯好的艾叶迅速放进冷中冷却

捞出来(我这个是2摘的嫩叶只有360克,焯好后分成了三份,用一份,另外两份放冰箱冷冻备着)

焯好的艾叶打成泥(如果干可以适当加点

滤去汁取艾泥备用(尽量把汁滤干)

喜欢这两个牌子磨糯米粉、澄粉

澄粉里面倒入80克拌匀(可以带上一次套揉,一定要揉匀,不能有颗粒)

磨糯米粉拌匀再倒入110克搅拌成絮状备用(如果做咸的,可以把省略掉,多加5-6克)(我喜欢比较容易揉匀)

步骤9澄粉和步骤10糯米粉、加入20克(液态)揉匀

放入大碗中(尽量选大一点的碗)

上笼蒸15-20分钟

稍微凉一下(不怕烫的可以直接加艾泥揉)加上艾泥揉匀(在硅胶垫上抹点玉米,把面团放上去揉,一定要戴上一次套,要把艾泥揉进去需要点时间,特地拍了个小视频给大家看看一定要揉匀)

揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用

蒸熟压碎

豆沙分成12份(这个方子大约做12个,如果你喜欢松,可以一起用豆沙,每一个豆沙馅30克)

松加沙拉酱和碎拌匀分成12份捏成小球状

每个豆沙里面上10克松馅

青团皮分成12份,取一个青团皮揉圆按扁,捏成(擀成)四周薄中间厚的青团皮

放上豆沙松馅(可以全部用豆沙)

虎口向中间收圆捏紧(像圆子一样)

搓圆即可,每一个用保鲜膜好防止青团变干

淡淡的艾香味,太好了??

这个是滤下来的汁和成团好再蒸的,颜色就没有蒸好了好看

小贴士

1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者蒸5分钟,不要问为什么会硬,没有外面的软,谁知道外面的青团里面加了什么???

2、2-3天内食用口味最佳,可以冷冻保存,拿出来蒸一下再食用

3、喜欢艾叶泥的可以用菠泥替换

4、一定要带上一次套,或者上抹点玉米防粘

5、蒸面团的碗事先抹上一点点玉米,事后容易清洗

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