时间:2018-03-29 21:06:25 来源:圆子厨房作者:荠菜点击:
用料
荠菜适量;鸡蛋2个;面粉一小碗;水一碗半;盐适量;十三香少许;食用油
荠菜择去黄叶和老根,洗净,开水锅里滴几滴油,焯水后,攥干水分,切碎备用;
面粉中磕入鸡蛋,搅散,放入荠菜,加入适量的盐、十三香少许调味;
慢慢加凉水,朝一个方向搅拌,调成稀粥状面糊,然后静置30分钟;
平底锅倒入少许油,抹匀,用勺子舀一勺面糊,然后迅速摇匀摊平面糊;
小火煎至两面微黄即可。
软糯可口的荠菜蛋饼,空口吃已经很香了,也可以蘸上喜欢的蒜醋汁。三月野菜香——荠菜饺子
用料
饺子皮:面粉500克,清水260克。;馅料:猪肉馅500克,荠菜400克,大葱2根,盐,生抽,香油,姜末适量,饺子馅调料半包。
把荠菜切碎。
葱切葱花。
猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋,边搅拌边加入适量清水。再加入盐搅拌均匀。
把葱花和荠菜碎放入肉馅中,再放入生抽、姜末、饺子馅调味料和香油,搅拌均匀即成馅。
把面粉和水放入厨师机里面搅拌成面团,静置10分钟。
用料1(苋菜面)
用料2(炸酱)
肉末300克;甜面酱2大勺;黄豆酱2大勺;郫县豆瓣酱1大勺;淀粉;酱油;料酒;葱;姜;
葱姜切丝
放入肉末炒至变色,倒入调好的酱汁。大火烧开,小火烧稠汁即可
放入保鲜盒,随吃随取就可以了
用料
倒入少许生抽
倒入少许陈醋
撒入少许盐
用料
磨姜蓉适量备用
把渍好的红糖槐花入砂锅,煮开小火煮至变成褐色,加入青柠皮和柠汁加入姜蓉
续煮至水分比较干,汁比较稠,入消毒好的瓶子装好,放凉后入冰箱保存荠菜年糕炒梭子蟹
用料
年糕切片,在水中浸泡软;梭子蟹一只,清洗干净,其实随便用什么蟹都是可以的;荠菜少量,拣掉黄叶,清洗干净备用
把洗好的荠菜剁碎备用;宰杀蟹,去除腮,清洗干净,剁成合适大小的几块;将梭子蟹上面洒一层干面粉
锅里放油,将蟹块放入,煎黄后取出;因为粘了面粉,所以不用担心蟹肉会跑出来
锅里留少许油,放入葱和姜爆香;放入荠菜、年糕、蟹,喷料酒,放少许的盐和糖,加些高汤或者清水,煮至年糕软嫩,淋少许麻油后即可出锅紫苋菜玉米餐包
用料
高粉300g;紫苋菜汁160ml;鲜玉米2个(取粒);笨蛋1个;糖30g;酵母3g;盐少许;黄油20g
紫苋菜榨汁备用
盖保鲜膜发酵至2.5倍大
取出排气,分成三等份,滚圆。饧20分钟
擀成椭圆形,铺上一层玉米粒,卷起
用料
排骨泡出血水(煮汤用后排),提前泡好黄豆,如果是买的新鲜的不用泡,用干黄豆泡的话,最少半天就可以得到黄豆;
煲汤时,就把苦菜洗净,然后在滚水锅里焯水一下,水变绿了,就捞出来,这样苦菜就不会那么苦了;
排骨汤煲得差不多了,放盐,放焯好水的苦菜进去大火再煮个五分钟这样就可以出锅了。香椿三吃
用料1
用料2
用料3
香椿;色拉油;
稍微捏去水分切碎
放在切块的绢豆腐上,食时拌匀即可
放量后密封放入冰箱保存,用来拌面,做各种凉拌菜也是极好的荠菜卷
用料
高粉200g;荠菜20g;奶粉5g;糖15g;盐2g;黄油15g;酵母3g;水125g
将荠菜择净、洗净后,放入纱布内
在料理盆内,放入面粉、糖、盐、酵母、荠菜碎。(注意酵母和盐不要碰到一起)
用刮刀将原料搅拌均匀
面结成团时,加入软化的黄油。(黄油在面结到一定程度后再放,容易和匀)
将面团放在案板上,用手揉扯
反复揉扯的动作要进行15-25分钟,知道面团表面变的光溜为止
用黄油或者植物油在锅底刷一层,为了使面团易脱离锅。盖上锅盖,放在温暖处进行35-40分钟发酵。(可以把锅放在较热的水面上帮助发酵)
面团发酵为原先的两倍大。想测试发的好不好,可以用手在面团的中间戳一个洞,深度为食指的第二个关键处,把手指抽出后,戳过的样子不变的话,说明发好了。如果洞还原了,就是发酵的时间不够。如果洞变大,或者洞旁边塌下去了,说明发酵过头了
用手把发酵好的面团里的空气压出后,根据需要的个数,用刮板分好
将分好的面团底部用手拢起来,成球状。造型时可在手上涂些高粉,不容易黏。为了不使表面变干,用保鲜纸盖在球上,进行10-15分钟的中间发酵
将长条如图放至,上面的头从底部折入洞中,下面的头从上面折入洞中
把做好形状的面团放入烤盘,然后进行40分钟的最后发酵。(注意保持间距)
发酵后的面团体积又增大许多
放入预热好烤箱,开始烘烤。190度,15-18分钟(根据个体差异,观察控制时间)
用料1
面粉400克;荠菜汁200克;酵母6克;泡打粉3克
加入面粉、酵母、泡打粉和成光滑的面团进行发酵
加入酱肉丁煸炒
关火,加入鸡精、胡椒粉拌匀
扒开面团,发酵成蜂窝状即可
将面团排气后,搓长条切剂子,擀面皮
在面片上放入适量馅料
将放好馅料的面皮放在虎口上,用另外一只手从一边用捏提的方法捏出褶到另一边收口即可
生坯盖湿布醒发20分钟
将包子生坯放入凉水锅内,大火烧开后转小火蒸15分钟关火,3分钟后开盖取出胭脂醉藕
用料
莲藕200克;苋菜100克;甜酒酿50克;蜂蜜50克;白醋5克
取苋菜汁
藕去皮,切片,放入清水中,去掉淀粉和防止氧化
放入冰水里过凉
倒入苋菜汁
用料
全麦粉30克;高筋粉70克;橄榄油1/2大匙;盐1/2茶匙;糖1/2茶匙;水75毫升;鸡蛋1个;香椿头适量;马苏里拉适量;酵母1/2茶匙
将面团摊开,中间用叉子戳洞
烤箱预热220度烤15分钟
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