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不得不说制作深井烧鹅造型要自然好看，不能忽略这四个要点

时间：2018-03-27 20:46:10 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：烧鹅点击：

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“不得不说制作深井烧鹅造型要自然好看，不能忽略这四个要点”。

深井烧鹅造型如何做得好看呢？据师傅说到，要做好它的造型主要是选材、打气、挂钩、上皮水、风干和烧制这几个关键步骤，下面我们一起来分析一下：

一、要做好深井烧鹅造型，首先是选材。制作深井烧鹅要选择丰满的鹅子，不能选择个头太瘦小的，如果鹅子比较偏于瘦小，那么烧制出来后就会欠饱满，烧鹅的油份不充足，就很容易干柴，就算你的技术再怎么高超，也不可能造出造型好看、体态优美的烧鹅来。

二、要做好深井烧鹅造型，其次是烧鹅打气环节。制作烧鹅的过程中一个很重要的环节便是给烧鹅打气了，如果烧鹅在烧制之前没打气，不但上皮水不均匀，烧出来的烧鹅容易塌皮，皱皮，上色不均匀等，十分影响烧鹅的外观卖相。打气做到均匀了，鹅子胀起来，就容易上色，烧鹅也会丰满，胀卜卜的造型才好看。

三、要做好深井烧鹅造型，给烧鹅挂钩要挂正，上皮水要十分均匀。如果挂钩不正，一边高一边低的，看上去不够精神。跟着师傅的手势，皮水从哪里淋起，哪一边淋多少次数，很要求自己做好细节。上皮水若果没有上好，可能不上色泽，或者上色不均匀，往往有的背部、腿部、缝针尾部等部位不上色，就会影响深井烧鹅外观，造型自然好看不了。

四、要做好深井烧鹅造型，鹅子要风干好，掌握好烧制火候。风干也是为了能更好的上颜色，还使烧鹅烧出来更厚脆。烧制的火候更不用说了，这是最关键的一个环节，前期用多大火力烧制，后期用多大火力恒温，都需要掌握经验和恰到好处的方法。火候把握好了，才容易烧制出来一个色泽均匀，皮色金黄，鹅皮厚脆，造型丰满的深井烧鹅来。最终的效果，就是出炉之后来体现的。

本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

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