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重庆老火锅的做法！不用去重庆也能吃到地道的重庆火锅

时间：2018-03-29 21:06:23 来源：敲更村长作者：火锅点击：

来重庆，首先想到的美食就是火锅，正宗的火锅汤底就是红汤。锅中熬制的牛油搭配花椒和辣椒，原料讲究多样化，红油汤锅底已为山城的饮食增添了很多光彩，想熬出地道的火锅汤料吗，不用到重庆你也能做到。

先来说说用炒制的方法吧。

1、香料剪成段（香叶、八角、桂皮以及各种），用温水泡大约20分钟。

2、准备好一个干净炒锅和一个不锈钢盆，不锈钢盆里放豆瓣、葱花、姜片、醪糟、白酒、 蒜泥、 碎米牙菜、豆豉、冰糖等拌匀。

3、内放入3斤牛油熬制融化，加入食用到8成熟，油到舀到豆瓣上面，边淋油边搅拌，豆瓣融化为止，中火熬制10分钟左右。

4、下辣椒和醪糟，炒到油沸腾时，转小火慢熬，15分钟后加白酒几滴，原料水分快干时，放泡涨香料继续炒，炒到原料9成干放花椒，炒5-10分钟即可。

重庆火锅还有秘制配方的清汤也很好喝，用来涮火锅也是不错滴，清汤主要有鹅汤、鸭汤、大骨汤等，还有一种就是酸菜鱼汤，不论哪种清汤，都能尝到火锅的另一种特色。

1、 熬制清汤需要用到的材料有：花椒、葱段、姜片、大枣、枸杞等，用清水把这些泡好。

2、 找一口铁锅，放油后加入葱段、蒜末、花椒、姜末爆炒，放少许豆豉炒至融化。

3、 将鸭子、鹅宰杀拔毛洗净后，剁成块炖汤，这个需要浓稠的高汤，慢火炖1小时以上为宜，炖的时候放大枣和枸杞，八角和香叶等。

4、 炒好的原材料入高汤煮沸，熬20分钟就可以关火了，汤在熬制过程中也可以加入番茄片、大葱葱段、冬瓜片等，这个可根据自己喜好添加。

以上就是重庆风味的红汤和清汤两种锅底了，方法简单好学，大家可以慢慢研究，想品尝地道的重庆火锅，在家也可以制作！

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