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春食| 香椿鸡蛋饼【孔老师教做菜】

时间：2018-03-28 22:27:36 来源：孔老师教做菜作者：香椿点击：

春天的野菜最有味道，而菜市最受欢迎的当属香椿了！

最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽。它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来；此时的芽色泽好，口感多汁，香气浓郁，营养价值也最高。

香椿芽的价格不便宜，刚上市的时候最贵，能卖到一百块钱一斤了。因为其本身产量就不高，再加上不像其他蔬菜那样大面积种植，也不耐储存，刚摘好的香椿最多能放四五天，会蔫，极容易变老，所以价格卖得自然也贵。

现在香椿大量上市，价格也便宜很多了，南京这边大概三十块就能买上一斤，可以说是好吃不贵，和鸡蛋搭配在一起吃最美味，大自然的馈赠，春天一定要品尝哦！

香椿鸡蛋饼

[ 食材 ]

香椿150克 / 土鸡蛋4个

面粉10克 / 盐少许 / 生抽少许

[ 做法 ]

- 1 -

香椿摘取嫩芽部分，去掉根部和较老的末端。

- 2 -

锅中烧水煮沸，下入香椿，加少许盐焯水。（香椿会立刻变成翠绿的颜色，大概烫20秒即可捞出，盐可以使其保持色泽）

- 3 -

捞起香椿稍控干水分，切碎倒入碗中。

- 4 -

打入鸡蛋，调少许盐，用筷子搅拌均匀。

- 5 -

再倒入面粉，搅拌至无干粉状态。

- 6 -

调入少许生抽，搅拌均匀。

- 7 -

平底锅中刷薄油，烧至6成热后转小火，倒入香椿蛋糊摊平。（平底锅大概选择20-24cm的，用配方的量能保证饼有一定的厚度，约0.5cm）

- 8 -

一面煎定型后，翻面煎另一面，用锅铲轻轻按压紧实，煎至两面金黄即可。

- 9 -

切小块食用，一起感受春的气息吧！

TIPS

1/ 香椿芽中的亚硝酸盐和草酸比较多，食用后对人体不利，但其遇热水就会分解，所以焯水后就可以食用了，吃起来更安全，口感也会好很多。

2/ 大多数野菜性寒凉，脾胃虚弱者应尽量少食，否则容易引起消化不良、腹泻等症状。

春天最应该吃的一道菜，很多人喜欢吃但是不会做，其实很简单

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