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经典川菜——回锅肉

时间：2018-03-28 22:05:52 来源：美食实验室作者：蒜苗点击：

川人“尚滋味、好辛香”，回锅肉就是这类家常风味菜的典型代表。回锅肉又叫“熬锅肉”，它的起源与民间祭祀有关，因为百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名。

原料：煮熟的猪后腿肉切片

辅料：蒜苗

调料：盐、永川豆豉、甜面酱、酱油、鸡精、味精、料酒、糖、郫县豆瓣、泡红辣椒碎

制作：1、所有调料倒入碗中，调成料汁。

2、炒锅倒入油，将肉片入锅煎至变色、卷曲，倒入刚刚调好的料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。

注意：1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸收水分。

2、捞出肉块放入托盘，入冰箱冻2、3小时，取出切片。

3、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。

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