时间:2018-03-28 19:45:13 来源:唔哩头条作者:豆腐点击:
这期,小薇想和大家聊聊“吃豆腐的那些事”,不过,别想歪了,小薇说的是:白白的、滑滑的、软软的豆腐。
豆腐能够提供丰富的、优质的大豆蛋白。且人体对豆腐中大豆蛋白的吸收率高达95%。
豆腐富含铁、磷、钾、钙、维生素E等人体必须的微量元素,其中钙质含量较高。
脂肪:
豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主,且豆腐不含胆固醇,因而对心脑血管非常友善。
大豆异黄酮:
豆腐含有的大豆异黄酮——植物雌激素,对人体雌激素还有双向调节作用。
因而,多吃豆腐不仅能补充丰富的蛋白质、钙质,而且对于预防心脑血管疾病非常有益。
另外,由于豆腐的优质蛋白可媲美鱼肉、牛奶,所以从日常摄取蛋白质的角度来说,乳糖不耐受、不吃禽肉类的人,可以用豆腐替代鱼肉、牛奶。
北豆腐
南豆腐
内酯豆腐
除了工艺、外观、口感上的差异外,三者在蛋白质、钙含量以及能量上也有明显不同:
因此,就营养价值来说:
传说:豆腐中的钙会和其他食物中的草酸结合成草酸钙,导致肾结石。
其实吧,照这个说法,牛奶等富含钙质的食物也不能和含草酸的食物一起吃了╮(╯╰)╭。
虽然钙确实会和草酸形成草酸钙,但草酸钙却不会被肠道吸收,更不用说还透过消化系统进入血液循环最后到肾脏形成结石了。
另外,高钙的食物反而还能降低结石的风险。因为钙和草酸结合反而能避免草酸被吸收后在体内形成结石。
《中国居民膳食指南》推荐每人每天要吃大豆及坚果类25-35g。换算成豆腐,大约是:
北豆腐:100g
南豆腐:150g
内酯豆腐:200g
最后,小薇想和大家伙叨叨的是:
生吃
推荐指数:★★★★
豆腐用热水清洗,洗去表面污物后,淋上酱油或拌蔬菜沙拉等,生吃。
好处:基本不损失钙、蛋白质等营养素,也不会增加过多的油脂,操作也最便捷。
ps:不过,豆腐生吃会使豆腐的钙质在人体的吸收率变低,如果能够和其他食物搭配(如维生素d含量高的食物),则可以弥补这个缺憾,促进钙质的吸收。
炖煮
推荐指数:★★★☆
炒煎炸
推荐指数:★★
建议:由于豆腐经过煎炸后,营养损失较多、油脂明显增加,同时煎炸过程有可能产生致癌物。
想要最大程度地摄取豆腐的营养,生吃以及炖、煮都是不错的选择哦~
1、痛风、高尿酸患者
每100g豆腐大约含有55mg嘌呤,属于中等嘌呤物。
在豆腐的制作过程中,经过浸泡、滤渣等工序,原属于大豆中的嘌呤会大量损失。
因此,痛风、高尿酸患者不必谈“豆”色变,可适量(正常人量的一半)吃些。不过,要注意:
2、肾病患者
如果在肾功能检查中,肌酐指标超标,肾脏受到损害,那么是否适合食用豆腐等豆制品,就需要咨询肾内科医生。
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