时间：2018-03-28 19:25:30 来源：你好厨房作者：果子点击：
和果子（日语写作和菓子/わがし），是“日式糕点”的总称，因其小而精致的外形，有“日本饮食之花”的称号。日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花，理由可說是因為「手作」的魅力。
除了利用竹片等小道具的輔助，大部份是靠和果子師父的手指來塑造和變化出和果子傳統技法的精妙。
手所感受到的、想表現的東西中，生發出手作的感性，可從和果子中表現出來：
冬：椿、水仙、雪...
表現出這些主題姿態的和果子的顏色、形狀、大小等，在和果子師父的想法及感受中，可作出各式各樣的變化，就像繪畫及陶瓷的手繪風格類似，這就是和果子之所以被認為是藝術的原因了。
常见的和果子
三色饼是雏祭（女儿节）中必不可少的点心，它那层次分明色彩鲜明的质感，有时甚至会让人忘记它其实只是一种点心，而这三种颜色则是分别由三种药食同源的食材塑造，分别代表着三种不同的寓意。粉红色的部分因为含有栀子实，所以具有消除厄运祛瘟辟邪之意，白色的部分因为含有菱角，所以具有子孙繁荣健康长寿之意，而绿色的部分因为含有艾草，所以具有无病无灾身体康健之意。
黄金芋
使用本岛顶级芋头及日式独特配料，经长时间的炼制，所制成的口感丰富的内馅，薄薄的外皮则使用小麦原料及肉桂粉，精心调制而成芋头形状的日式烘烤点心。
采用最高级品质的糯米和草香恰到好处的艾草所炼制成，带有淡淡青草香味的香Q外皮，内馅则采用最佳的绿豆馅，滑口的馅料加上带有吉祥象征的麻糬外皮，好吃的感觉在嘴里、幸福的感觉在心里。
鲷鱼烧
一种源自日本东京，以面粉、砂糖、牛奶与小苏打为材料，所作成的形状像鲷鱼的和果子，衍生自今川烧。
羊羹
它也是很有代表性的日本点心。由红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，它是一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。
落雁
樱饼
粉红色的糯米类外皮，包上豆馅，最外层围上一枚樱叶子的小点心；外观可爱，与粉红色樱花很接近，外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气，口感清爽。不过，根据不同地方的风俗，它的形状也会有所差别。
柏饼
流行于日本关东地区，外型像中国的茶果，呈圆形或半圆形，以洗净的梗米干燥后磨成的上新粉（中间粗度的粉）制成，包入甜馅料，做好后加上日语称为“柏”的槲栎叶或菝葜叶对折包在外面即成。馅的种类有红豆粒馅、豆沙、味噌馅等。
水無月（みなづき）
日本的旧历法中，水无月就是 6 月。所以顾名思义，是一道夏天的点心。夏天的和果子都是靠蒸的，然后加上果冻一样的寒天，所以夏天吃起来有一种冰爽的感觉。
粽子
其形状与质地倒是与中国的粽子有很多不同之处，日本粽子在制作时使用菖蒲叶，在形状方面日本粽子呈圆锥形不同于中国粽子的三角形。日本粽子是将糯米蒸熟捣碎成年糕后再用菖蒲叶包裹起来的，其实是一种冷食的食品。
馒头
与中国的馒头可不一样哦~在日本，馒头都是茶点的一种，里面都是有馅的，一般是豆沙。
一种日式清凉糕点。是以葛粉制作的透明外皮包裹馅料的夏季凉点。味道香甜，口感幼滑，属清夏季凉点中佳品。
团子
团子里面一般是没有馅的。靠淋上去的汁和酱来调味。分为两种，一种叫做花见团子，另一种叫月见团子。
月见团子是秋天赏月的时候看的，一般是白色，也会做成萌萌的兔兔：
与西洋甜点不同的是，日式甜点使用各类米粉（白玉粉、饼粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等等）、豆沙（红豆沙、芸豆沙、枝豆沙、紫芋泥、栗子泥等等）以及植物的花和叶（比如樱花的花和叶都是很常见的和果子材料）。
和果子的型态有非常多种，一般有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。不同的和果子有不用的寓意。
1）成品时含有的水分大约30%-40%以上的被称作“生果子”。
2）成品果子的含水量为10%-30%之间的被称作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。
3）成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”，在茶席上使用的“有平糖”为首，“落雁”、“煎饼”、“松饼”、“米花糖”为代表。
另外，和果子还有时节性，比如：
春季像“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的果子开始热闹起来。“雏果子”、“柏饼”、“粽子”等和各种与仪式关系密切的果子居多。
夏季使用寒天，葛粉等具有清凉口感材料的果子较有人气。“凉粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说，用葛粉包裹的小馒头也很受欢迎。
秋季由于是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场。
在冬季，薄皮包裹带馅的馒头和大福就显得很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。
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