海阳美食:鲅鱼饺子,多汁弹牙味道鲜

时间:2018-03-28 19:25:33 来源:海阳快报作者:鲅鱼点击:

导读:海阳美食:鲅鱼饺子,多汁弹牙味道鲜2018-03-28 19:06 来源:海阳快报说起鲅鱼饺子,选料最为重要,我市230公里的海岸线为鲅鱼水
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说起鲅饺子,选料最为重要,我市230公里的海岸线为鲅饺提供了丰富的食材,这个鲅选用就是海阳本地的新鲜鲅,而清明时节肥美,以韭为配料,所以此时的鲅饺子才是上品。

德义泉的宋大厨做鲅饺已经多年,他拿到鲜的第一步就是取,鲅清洗干净除去尾内,下一步,就开始制作馅料了,宋大厨说这个鲅饺要想好,馅料里不仅有鲅还要加猪,按照1比例混合,这样做出来的鲅才更鲜香。

剁好了馅,接下来我们就要开始调味,加入密料开始搅拌,这一步也是至关重要的,搅拌必须始终朝着一个方向搅拌,这样出来的鲅饺子在口感上才会鲜而不腥、软嫩无比,并且更有劲道。

搅拌好的馅加上适量的韭,这馅料算是完成了,接着宋大厨将提前揉好的面团擀成大大的饺子皮,的时候,馅要尽量放得多,转眼间,一个近20厘米的大饺子就做好了。好后,大锅急火,饺子放入滚上三滚,立即捞出。盛在盘子里,一个个晶莹剔透,里面是绿相间的,咬上一口鲜嫩清香,满嘴。(记者 由依卓 姜琳 实习记者 姜倩玉)

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