时间:2018-03-28 19:25:33 来源:海阳快报作者:鲅鱼点击:
说起鲅鱼饺子,选料最为重要,我市230公里的海岸线为鲅鱼水饺提供了丰富的食材,这个鲅鱼选用就是海阳本地的新鲜鲅鱼,而清明时节鱼肉肥美,以韭菜为配料,所以此时的鲅鱼饺子才是上品。
德义泉的宋大厨做鲅鱼水饺已经多年,他拿到鲜鱼的第一步就是取鱼肉,鲅鱼清洗干净除去头尾内脏,下一步,就开始制作馅料了,宋大厨说这个鲅鱼水饺要想好吃,馅料里不仅有鲅鱼肉还要加猪肉,按照1斤鲅鱼半斤肉的比例混合,这样做出来的鲅鱼才更鲜香。
剁好了肉馅,接下来我们就要开始调味,加入密料开始搅拌,这一步也是至关重要的,搅拌必须始终朝着一个方向搅拌,这样包出来的鲅鱼饺子在口感上才会鲜而不腥、软嫩无比,并且更有劲道。
搅拌好的肉馅加上适量的韭菜,这馅料算是完成了,接着宋大厨将提前揉好的面团擀成大大的饺子皮,包的时候,馅要尽量放得多,转眼间,一个近20厘米的大饺子就做好了。包好后,大锅急火,饺子放入滚上三滚,立即捞出。盛在盘子里,一个个晶莹剔透,里面是白绿相间的肉蛋,咬上一口鲜嫩清香,满嘴鱼汤。(记者 由依卓 姜琳 实习记者 姜倩玉)
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