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焦糖香蕉乳酪蛋糕，隔着屏幕都能闻到的香味儿~

时间：2018-03-28 16:23:13 来源：文怡家常菜作者：焦糖点击：

面糊原料：黄油100克，奶油奶酪(cream cheese)100克，细砂糖40克，蛋黄3个 ，蛋白3个，细砂糖60克，低筋面粉180克，泡打粉3克，香蕉1根

焦糖酱原料：

细砂糖60克，水15ml，煮沸的鲜奶油30克

其他原料：

奶油奶酪20克(装饰用)

1）制作焦糖酱：将细砂糖和15ml凉水放入小锅中，中火，不可搅拌但可以晃动一下锅具让其更均匀，几分钟后液体开始沸腾，四周开始出现黄色边缘，当成为棕红色的焦糖时马上关火，倒入30克煮沸的鲜奶油混合均匀，焦糖酱就做好了。

2）将软化的黄油和软化的奶油奶酪用刮刀混合均匀，然后加入40克细砂糖混合均匀并搅打成乳霜状，加入蛋黄，完全搅拌均匀成为蓬松润泽的膏状。

3）蛋白分3次加入60克细砂糖，打成能拉出蛋白弯钩的湿性发泡状态，然后将1/3蛋白加入之前拌好的膏状糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，接着筛入一半低筋面粉和泡打粉翻拌均匀，然后再放入1/3蛋白霜和一半低筋面粉和泡打粉，像之前那样拌好，最后拌入剩余的1/3蛋白霜，用橡皮刮刀完全翻拌均匀，最后加入切成小块的香蕉拌匀，淋入焦糖酱大致混合一下，面糊就做好了。

4）模具内部擦一层薄薄的黄油，将做好的面糊倒入模具中抹平，在表面放上切成丁的乳酪，放入预热好的175度烤箱下层，烤约15分钟至表面呈现淡淡的烘焙色时取出，用锋利的片刀在蛋糕中间竖着划出约15cm长，2cm深的口子，继续放入烤箱烘烤约30分钟即可出炉，出炉后马上扣出，放凉切块食用。

**参考份量：长宽高18*8*7cm长条形蛋糕模，1个

**向焦糖中倒入的鲜奶油，一定要是煮热的，太凉的液体会让焦糖凝固。向焦糖中倒入鲜奶油时，一定要带上手套，防止蒸汽烫伤，请千万注意。

**黄油和奶油奶酪软化到用手指按一下，能按出指印就可以，夏天的室温，从冷藏室取出半小时后使用即可。

**焦糖酱在面糊中不必搅拌均匀，大致混合能形成自然的焦糖纹路即可。

**模具内部涂抹软化的黄油，可以让烤好的蛋糕更好脱模。

**在烘烤的过程中，如果感觉表面已经上色完毕，为了防止上色过深，我们可以在蛋糕上覆盖一层锡纸继续烘烤。

**烘烤时间到了以后，我们可以向蛋糕内部插入一根牙签，如果抽出牙签，牙签上没有黏性物质，说明蛋糕已经烤熟了。

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