迎接“舌尖上的春天”!“爱南京”邀请大厨教您时令野菜吃出“花”

时间:2018-03-28 09:06:13 来源:南京晨报作者:香椿点击:

导读:迎接“舌尖上的春天”!“爱南京”邀请大厨教您时令野菜吃出“花”2018-03-28 08:52 来源:南京晨报鲜美的刀鱼、脆嫩的春笋、香甜的
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鲜美的刀、脆嫩的春笋、香甜的……春天是南京人季节,在各大场的摊位上时令野都很抢,其中最受欢迎的是香椿、荠、枸杞、马兰和菊脑等,不少市民前来购买尝鲜,货们终于迎来了“舌尖上的春天”!

时令价格大跌

“香椿10元3把,豌豆尖5元一”。随着天气转暖,时令大量上市,价格也非常实惠了。记者在后宰门市场看到,南京的时令与2月底相比跌了不少,原先香椿10元一把,豌豆尖也要卖到15元/500克,这让前来买的市民得了不少实惠,个10元买回家就能做两道时鲜品。除了芦蒿、茼蒿、芹、香椿、扬萝卜、菊叶等,蚕豆、豌豆等夏季常见的品也已经上市,螺蛳、河蚌也被摆在显眼的位置价格非常亲民。

记者从南京众彩市场了解到,在30个监测品种中,环比24个品种价格下跌,其中价格下跌较为明显的有:莴笋、韭、生、金针菇、笋瓜、菠,跌幅分别为56.36%、40.59%、37.19%、35.26%、33.39%、33.2%;据了解,3月份气温回升较长势喜人,上市量充足。

今年刀价格有所下降

一大拨美食来袭的春季,长江三鲜是不容错过的。清明前是最佳的时节,这个时段的刀浑身的刺较为细软,过了清明则会变硬。所以“明前”和“明后”,刀的价是天上和地下。今年南京市场上的刀行情如何?据记者了解,3月27日,南京众彩批发市场上1.5两一条的刀每500克售价400元,二两一条的刀每500克售价1800元,2.5两一条的刀每500克2300元,3两的刀则达3200元。而在前两年,二两一条的刀售价至少在2000元。

名店名厨教你做

MEISHI

春天时蔬新鲜,品种多样,价格实惠,除了清炒、烧外,还哪些做法和创意搭配呢?南京大牌档大厨介绍了几道人气肴的简单做法

老咸焖蚕豆

椿风绿百叶

春鲜四宝

田螺

蒜香龙豆龙豆又称四角豆,经过蒜香冷拌,口味清脆爽口,别具风味。

老咸焖蚕豆春天的蚕豆青绿鲜嫩,粒大饱满,采用新鲜带壳蚕豆与自制共同焖炒,蚕豆特有的鲜香味与咸搭配,愈嚼愈有滋味。

椿风绿百叶民间有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,寒,有清解毒、健胃理气功效。香椿苗不同于香椿的味道咄咄逼人,平和的香气与珍贵豆皮搭配,一口尝尽春风所绿江南岸。

厨娘拌采用瓜、粉皮、芸豆、扬萝卜几味家常原料,调制出一道酸微甜的爽口味道。

田螺田螺挑出净去除土腥后,酱汁烹调出酸甜微的“口味”。没有去壳烦恼,只享田螺的鲜美弹

炝春笋 鲜美荠和脆嫩春笋炝制,色香味均堪为上品。

春鲜四宝春笋、蚕豆、薹三种最时令鲜蔬,以秘制酱香丁、调味简单炒制,方显食材本味。

南京·南京晨报记者 芦艳 摄影报道

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