时间:2018-03-27 13:46:09 来源:美食圈作者:菠菜点击:
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小时候物流还不发达,那时候北方一到冬天就是土豆、萝卜、大白菜,天天儿的转来倒去地吃。每次开了春儿,麦苗儿一天天返青了,山坡上的野菜也发芽了,这时候春天的第一茬菠菜也长成了,大街小巷满是小贩们拉着一平板车的菠菜,吆喝声此起彼伏。那时的菠菜便宜啊,五毛钱买两捆,一捆足足有腰那般粗。吃了一冬天的土豆萝卜大白菜,看到菠菜嫩生生、绿油油的叶子真是忍不住想吃啊!奶奶就会买上几捆菠菜,炒着啊、凉拌啊,做菠菜盒子、菠菜卷儿,变着花样儿给我们吃。我最喜欢的还是这菠菜卷儿了,薄薄的皮儿卷上厚厚的菠菜,大火一蒸,热气腾腾地掀开锅盖,香味扑鼻。再蘸上点醋啊、辣椒油啊来吃,那味道,别提多美了!今天就给大家说说这菠菜卷的做法!
【菠菜卷】馅料:主料有菠菜1把、鸡蛋3个,辅料有食盐适量、花椒粉适量,生姜1小块(没有的可以不放),植物油适量。面皮有面粉400g,水180g~210g。
1.和面。将400g面粉,水180g~200g混合到一起,揉成光滑的面团,面团软硬比做面条稍软,比做饺子稍硬。做好的面团放到容器里,盖上盖子醒20分钟左右。
2.做馅。菠菜切成1cm左右的段,生姜剁成碎末(不放生姜也可以)。敲开鸡蛋,加入适量食盐,搅拌均匀,锅子放底油,油稍多些,等油热后,倒入蛋液,倒入后稍凝固一下立即搅拌,将其炒成小块(如果鸡蛋块太大,可以用刀或者铲子切一下)。将菠菜碎、生姜碎、鸡蛋块放入大碗中,加入食盐、花椒粉、植物油(最好能用熟油,味道更香!)
3.做菜卷。拿出醒好的面团,擀成2mm左右的薄片,铺上厚厚一层菠菜馅,从一侧卷起来,两侧捏紧封口(不封口也没关系,只是如果菠菜特别嫩的话可能会漏出菜汁)。
4.锅中烧开水,蒸格上刷上油,放入卷好的菜卷,蒸15~20分钟即可。蘸着醋和辣椒油吃,味道太好了!刚出锅的,太香了!
【小贴士】1.拌馅儿时一定要放植物油,这样才香!并且最好用熟油,即烧热后又放凉的油。2.我家做菠菜卷时还会往馅儿里面加入泡软的粉条、切成丁的红烧肉,一来做好的菜卷不会太扁,二来味道也更加丰富,可以试试噢!3.菠菜卷可以直接吃,也可以蘸上醋和辣椒油来吃,作为“缴枪不缴醋”的“老西儿”,老爸甚至会往菜卷里倒上一股子醋吃,喜欢的小伙伴可以试试噢!
小丫今天的美食分享到此就结束了,世间唯有爱与美食不可辜负,爱生活爱美食的你,跟着小丫一起学做菜吧!喜欢小丫的文章请点赞、收藏、评论噢,喜欢这道菜的可以分享给你的家人、朋友,关注行小丫的美食世界,小丫会每天为大家分享各种美食,期待与你一起交流学习噢!声明:本文为小丫原创内容,未经许可不得进行转载。
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