时间:2018-03-27 13:04:48 来源:今日养生作者:黄豆点击:
长大才知道,原来这一物比韭菜还补肾,活血润肤,最强蔬菜就是它。
李时珍在《本草纲目》中称:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒、利三焦”之功效。黄豆芽作为“开春第一吃”,历来受到营养学界的推崇。
对于孕妇来说,在豆芽中大量的叶酸也可以降低婴儿神经管缺陷的风险。神经管缺陷是一种悲剧性的疾病,其原因一般是由于叶酸缺乏。因此,豆芽是一种替代叶酸摄入的孕妇。
黄豆是营养丰富的食物,但黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸,影响了营养成分的吸收与利用。而黄豆在发芽过程中,胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏,同时,大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽和氨基酸,使黄豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了。黄豆发芽后,其中的植酸也有所减少,从而提高了钙、锌的吸收率。
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