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酸菜生鱼片：微麻微辣微酸的风味

时间：2018-03-26 22:25:41 来源：小五的吃喝玩乐作者：酸菜点击：

酸菜生鱼片，鱼片是微麻微辣微酸的风味，轻轻的刺激着舌头，溢满了鲜味，又鲜又嫩，喝一口温热的汤，整个人都暖和起来。

回家，做个酸菜鱼片，想想口水都要流下，这一周，工作已回归正常的节奏，我又可以下个厨房，做点自己与家人喜欢的菜，犒劳我们的胃。

【食材】生鱼1条（约1200g）、酸菜1棵（约400g）、酸菜汤3汤匙、盐适量、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、姜1块、蒜头几瓣、花椒20来粒、泡椒几个、食用油2汤匙、干辣椒适量

【做法】

生鱼请卖鱼的师傅帮忙处理好，鱼肉与鱼头、鱼骨分开，鱼肉切成薄片；鱼肉用盐轻轻揉搓，用清水冲洗干净，加入盐2g、料酒与淀粉，充分抓匀，腌制15分钟；将姜切成姜丝，蒜头去皮切片；热锅凉油，下一半的姜丝与蒜片、花椒，下洗净的鱼头与鱼骨；煎至两面略焦黄时，加入冷水，大火煮沸，带汤煮至白色时，滤出鱼汤待用；热锅凉油，下剩下的蒜头与姜丝，泡椒，炒出香味；下洗净切碎的酸菜，炒出香味；加入鱼汤与酸菜汤，大火煮开，下生鱼片，煮至肉熟；将所有的食材与汤水倒入碗中；撒上葱珠，热锅凉油，下干辣椒，将煸过的辣椒与油淋在鱼片上即可。

【小五食记】

各家的酸菜鱼的做法都不尽相同，做出来，自己喜欢，家人喜欢就是好吃的酸菜鱼。

再也忍不住了！看了这个，上海的吃货纷纷奔向这里……

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