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活用小苏打，能使你的蛋糕更加蓬松美味！

时间：2017-10-16 10:37:30 来源：作者：点击：

说到草莓蛋糕，你可能会嗤之以鼻，以为不过就是个普通蛋糕胚子抹点奶油再放上些草莓装饰而已，要么就是面糊里添一点粉红色的草莓色素。

但你尝试过100%的“全草莓蛋糕”吗？

所谓的“全草莓蛋糕”，它并不是原味的戚风or海绵蛋糕，无论是食材上还是做法上，都与原先的完全不同，这是一个有着新鲜草莓成分的神奇蛋糕！

但话又说回来了，用新鲜的水果来做，意味着会包含大量的水分，这对于烘烤蛋糕来说是致命的——膨胀不起来，且含有布丁层。

但仔细想想，这样一个全草莓蛋糕，其中的水果为蛋糕提供更好的果汁水分、颜色和酸味；蛋糕粉把所有液体粘在一起，以获得蓬松的质感；小苏打能保护水果的自然色泽，同时还能刺激蛋糕的香味......真的十分具有诱惑力啊！所以无论多难，还是值得在这上面多花些心思的。

全草莓蛋糕当中，是一定要放入榨成汁的水果的，关键在于量的把控。放多了就是泥泞的深褐色，蛋糕无法成型；放少了颜色合适但又缺少草莓的味道，毫无意义。曾经天真地以为，照着戚风蛋糕的方子做，中途加点果汁就ok了，但最终结果一定是悲催的。

想要获得一个粉嫩嫩，又松软湿润，草莓味十足的蛋糕体，嫩食记教你两大法宝。

一般做普通的蛋糕是不放入发酵粉的，那么针对这种高湿润度的蛋糕，我们第一想法就是放一些发酵粉来帮助蓬发，例如小苏打。

小苏打本身是碱性的。像这种要放入果汁的蛋糕，它的酸度可以和碱性的小苏打“中和”，更促进蓬发。但倘若没有足够的酸度来消耗小苏打，就会影响蛋糕的色泽，且带来一定的苦味。比如用比草莓更酸一些的桑果来做，成功率就更高一些。

既然全草莓蛋糕的关键因子，在新鲜草莓果汁所带来的水分和酸度上，那归根结底，我们还是得从草莓本身下手。

解决办法：冻干草莓。

冻干水果最大的好处就是：去除了水果当中的水分，却仍能保有原有的风味、色泽和营养成分。

把冻干草莓磨成粉放入面粉中充分混合，就是最接近原始态的草莓面粉，这可比那种通过化学合成做成的草莓粉和草莓色素要健康自然多了。

说了那么多，具体要怎么操作呢？下面跟着嫩食记一起来学习吧～

本分量可以做一个三层高的蛋糕，如果你只需要一个，可以将所有食材减掉2/3。

制作：

1、面粉和冻干草莓放在一起磨成草莓粉。

2、烤箱预热到180度，3个8寸蛋糕模具刷油，并在底层附上烘焙纸，如果你没有3个模具，可以分3次单独烘烤，不用担心你的面糊，它能在室温下保存一段时间的。草莓榨汁。

3、黄油、糖、泡打粉、小苏打、盐、五香粉，搅打混合至均匀，途中一定要把盆的四周壁挂干净，以确保所有食材能充分混合；分次加入蛋白液，低速搅拌。

4、倒入三分之一的草莓粉搅拌，再倒入三分之一的草莓汁搅拌，以此为顺序，剩下的草莓粉和草莓汁再分别分2部分倒入，换成柔性的搅拌头继续中速搅拌至颜色发白。

5、面糊倒入模具中，烤30分钟，如果您的烤箱温度不均匀，或是空间不够大，建议不要同时放三层烤三盘，分开烤比较好。烤好之后，四周可能会有一点发棕色，但其余的部分都应该都是粉嫩嫩的。

6、做好了蛋糕体后，可以直接食用，也可以抹上奶油装饰一下～

重点说明：

• 黄油放入其他材料后要打发至光滑且浅白，再加入蛋白。

• 五香粉可以激发草莓的香味哦，不喜欢的也可以不放。

• 混合的时候一定要确保全部食材混合均匀，不然做出的成品颜色怪不说，蓬发度也不好。

• 蛋糕模具一定要用阳极氧化铝的，尽可能降低酸性面糊的变色程度。

• 蛋糕在温热的时候是很脆弱的，所以一定要在模具里冷却1小时候再取出。

• 因为独特的成分以及制作方式，蛋糕在室温保存下是不禁放的，想要延长它的赏味期限，一定要密封好了放入冰箱冷藏。

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