时间:2018-03-25 18:44:21 来源:宏胜美食作者:鸡汤点击:
老母鸡扛枪顾名思义就是母鸡和鞭在一起炖汤。鸡中含有大量的蛋白质,维生素B1等能补血补肾亏虚增加体力,特别对大病初愈的人,生小孩的人效果极佳。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,属于高蛋白低脂肪的食品,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,可弥补牛及猪肉的不足,同时鸡肉比其他肉类的维生素A含量高出许多。其与中药配合而成的药膳,不但可以起到补中益气、补肾养精等作用,还可以防病。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。民间认为老母鸡炖汤的营养价值比较高,老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美,其营养价值和仔鸡并无大异哦。
材料:
老母鸡一只,牛鞭一斤,葱,姜,盐,当归5克,黄芪5克,大枣5个,枸杞5克
做法:
1.老母鸡剁成小块;洗干净,焯水。将老母鸡洗干净,用刀将鸡腿关节处骨头砍断,方便折叠入碗,将中药放到鸡肚子里
2.牛鞭切成鞭花,把牛油去掉,然后用开水烫一下,把外边的筋膜撕掉,顺着尿道口剪开把里边的筋膜也去掉(不然会很腥的).
3.在砂锅中加入老母鸡和牛鞭,再加入葱,姜,当归,黄芪,大枣.
4.大为开锅改小火慢炖2个小时,加入枸杞。半小时后,将鸡拿出,拿掉高压锅里的隔层,洗干净高压锅,加入开水,将蒸好的鸡放入水中,盖好高压锅,继续炖1小时。
5.根据各人口味加入适当的盐,出锅了。整个过程中是不需要加任何油的,而且老母鸡本身都是含有很多很多鸡油的。
鸡汤味道确实鲜美,老母鸡营养好,认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。 鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明,鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分,应该是选鸡的蛋白质,只喝鸡汤不吃鸡肉,就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少,许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时,事先要考虑补充什么营养素,如果要补充蛋白质,选择老母鸡是对的,但喝鸡汤也要一同吃鸡肉,否则是达不到目的的。 鸡汤并非一无是处,它含有鸡中的水溶性营养素,如果要开胃,增进食欲,还是好的。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告