时间:2017-10-26 09:32:25 来源:作者:点击:
配菜:腐竹、豆皮、洋葱、蒜苗(这个配菜可以随意,一般店里面都放侧耳根、莴笋页、芹菜,豆花什么都可以随你喜欢)
调料:朝天椒、灯笼辣椒、滋粑辣椒、葱姜蒜、料油(底下有制作方法)、老干妈辣酱、花椒,小香葱、味精、鸡粉、味极鲜、精油(饭店专用)、魔辛料(饭店专用)以及木姜油。
改刀 腌制:用魔辛料(饭店专用)、味极鲜、鸡粉腌制一小时!
魔辛料
腌制好的鱼就可以放炭火上面考了,根据个人爱好,烤干还是烤嫩一点自己掌握
把两种椒煮软
然后打碎
料油:
下面是制作料油,香不香就看料油了,料油再加工就是老油,饭店都是反复使用的!!我也是吃完把老油控出来以后炒菜或者做烧烤油都很好吃!!
香料:草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油(饭店专用),炒料方法可以见上面。
大家看成品
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