那么爱吃凉皮,为何不自己动手做呢?筋道!

时间:2018-03-25 18:23:45 来源:卢卢哥作者:面皮点击:

导读:那么爱吃凉皮,为何不自己动手做呢?筋道!2018-03-25 18:07 来源:卢卢哥那么爱吃凉皮,为何不自己动手做呢?筋道!凉皮,起源于陕
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那么凉皮,为何不自己做呢?筋道!

凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品

因原料、制作方法、地域不同,有米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻,酸甜,香等各种口味凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期

比较经典的凉皮做法:麻酱凉皮

主料

面粉250g、清约400g、瓜1个

辅料

五香粉1小勺、1勺、3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香1勺、适量适量

步骤

1.面粉倒入盆里,倒入清

2.边加,边用筷子搅拌。

3.搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。

4.醒好的面糊此时比较稠,再搅拌加入剩下的

5.加过程注意观察,搅拌成可以流动的面糊。

6.面皮罗罗里刷层薄薄的

7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

8.把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。

9.锅里提前烧一锅,把摊好的面糊放入锅里开始蒸凉皮

10.盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在半分钟到1分钟就好了。

11.提前准备好一盆凉,把蒸好的面皮罗罗放入凉中冷却。

12.就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。

13.的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。

14.切好蒜蓉,加一小勺,倒少许清准备好调凉皮的蒜

15.小锅里倒入清,加,五香粉,大料煮开。

16.煮好的大料过筛,滤掉渣子,调凉皮调料准备好了。最后的时候,倒入调料,蒜,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香提前拌一下),瓜丝,淋点就好了。

小贴士

1.第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。

2.醒1小时面糊,第二次加再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把加完,出来的面皮不筋道。

3.注意观察凉皮冒泡,半分钟。

4.蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷盆里冷却。

5.不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料很重要,一定要煮开。

6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。

凉皮口味

也就是凉皮特点。前面说了,突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼;“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细; “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点,才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。

营养价值

冬天面皮你能保暖夏天你能消暑,春天你能解乏,你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品

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